大家好，我最近得到我阿姨的不鏽鋼鍋，我有上網看很多影片，目前學到的知識有
1 大清洗：用小蘇打粉加水加醋然後加熱
2 小清洗：一用完就先用冷水沖鍋底降溫，然後趕快用棕毛長柄刷刷他的鍋面
3 不沾：給他空燒到滴水上去水煮會在上面滾就可以了
我確實可以讓他不沾也可以把它洗乾淨，但我現在遇到一個問題，就是「他每次用完都會
變成這樣」
http://i.imgur.com/beLbXOT.jpg http://i.imgur.com/VfEcQMm.jpg
豆腐本身在煎的時候的確是不沾的，煎完的豆腐也蠻漂亮的，但問題那個鍋子的牆壁彷彿
吸入油煙，然後變成一種很難清洗的狀態
我不確定是
1 這個鍋子有問題
2 我的用法有問題
3 我不應該拿來煎雞蛋豆腐（我拿來清炒義大利麵好像就沒這麼可怕，只要刷掉黏在鍋底
的起司就沒問題了)
4 我的油放太多了
5 不鏽鋼鍋本來就會這樣
這是這個鍋子的牌子，我查一下好像叫做安麗（？），我不確定這個牌子在業界算不算好
，因為我網路上好像隨便一個 youtuber 用的不鏽鋼鍋都沒這個問題
http://i.imgur.com/lLyKGqF.jpg
先謝謝各位的回答了

鋼刷刷好刷滿你的火開太大了...鍋子達到熱度後依需求就可以調降火力

太薄吧 蓄熱不夠多 表面溫度就已經太高重一點的比較好用 如果很輕很容易燒焦

不乾淨就拋光，一般清洗不要敲敲打打就沒問題清潔膏就是拋光劑

那個就是溫度太高造成油變質才會黏在上面不繡鋼雖然也可以煎東西 但不怎麼推薦 比較麻煩

我有這牌的鍋子 厚度應該沒問題

溫度控制要很好厚度沒問題那就熱完鍋先讓表面冷卻一下 再開始煎

火太大鍋邊溫度高+1 火轉小一點 或試著煮要加水的料理就不會這樣了

泡過碳酸鈉一晚，網路有教學

個人經驗不鏽鋼鍋比鐵鍋還難用…

另外要學習調控火源

不鏽鋼鍋沒有塗層 不在意刮痕的話其實用鋼刷無所謂

溫度太高，之前家中有一口很薄的鍋子每次都容易有這問題鍋子夠厚，那就是你溫度拉太高了

不過這些油疤泡過碳酸鈉的確洗的掉 因為我洗完收起來了

火太大吧......油焦垢

連長輩煮飯50年了，也是會把不銹鋼鍋燒 小黑。證明不好駕馭

火太大+1

用鐵鍋+不沾鍋打天下

https://youtu.be/2xHy7pR0eNg要洗鍋子要不先小蘇打後酸 要不先酸後小蘇打

就火太大，只是煎豆腐，溫度不用這麼高，大火熱鍋後就轉小火

這是安麗的(就那個直銷 我家有一模一樣的 但不會這樣欸已經用了十幾二十年有吧

舊鍋 每次煮完 鍋邊要確實用小蘇打粉 鋼刷刷乾淨

另外我家用的時候從來沒有「先開大火讓它變不沾」這步驟 開中火讓它加熱到你要的熱度就可以了 另外洗鍋子也都正常洗 沒有用小蘇打什麼的 頂多很油的時候泡熱水

熱鍋立刻沖冷水清洗？

別再酸鹼中和了XD

用鐵鍋煎完也會有那一層，只是你看不到

火太大....我只有炸很多東西才會變這樣

刷，用力，其他多餘，菜瓜布跟科技海綿會幫你的

火大大無誤，把油燒焦了

火太大，我連炸東西都不會變這樣

不銹鋼導熱很好 加熱到一定程度就要轉小火了

看到樓上說別再酸鹼中和笑了XD

Queen 是安麗的複合金鍋 不建議用鋼刷 我都用科技海綿加熱水刷 算很好清潔 除非很焦得花點時間 （不小心把鍋貼燒焦過 能完全淹滅證據）建議到安麗網頁了解一下鍋子特性 烹飪過程會比較愉快

5. 不鏽鋼鍋就是沾 認命吧不鏽鋼導熱超慢好嗎 不然出一堆複合鍋幹嘛就是要靠中間鋁層增快導熱和增加熱容

不鏽鋼就這樣 但是也沒厚的不鏽鋼

火的面積要比鍋底加厚導熱層小 加熱到沒有導熱層的地方就容易出現油垢 找整咖都有包鋁的不鏽鍋可以大大避免這種狀況

鍋子要清洗一定是煮完馬上放熱水，在瓦斯爐煮滾後再拿去刷。然後熱鍋是不用大火的，等水珠跑就夠熱了

紅明顯，居然還有人推薦科技海棉洗鍋子…？拜託不要

科技海綿是三聚氫氨 食器要使用請務必斟酌

這明顯就是長時間過熱油氧化成為油膠黏在表面

科技海綿不要碰食器 擺脫

叫人用科技海綿的更新一下大腦好嗎

不順便分享用什麼洗鍋子會這樣問候別人大腦嗎？

中火熱鍋至水珠滾動後轉小火再放油，就可以開始下料，若看到油開始變黃，就把鍋子拿起來離火(降溫)新手剛與不銹鋼鍋混熟，從此不用再刷焦油QQ

真的刷不掉就用鋼刷啊，科技海綿肯定不行

用可樂?不鏽鋼就是用鋼刷但好累

這種不鏽鋼應該就是鍋壁相對鍋底太薄才會焦成這樣