【食譜】輕乳酪蛋糕做法.發現夏日百香果超搭美味!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210713
夏日正是吃百香果的好時節,這款百香果輕乳酪蛋糕有幾個重點要掌握住,
就能烤出漂亮又完美的外型,烤出來的百香果輕乳酪蛋糕細膩柔滑,鬆軟順口,
加上百香果的香氣整個很爽口啊~~連小朋友也超喜歡!
【食材】(六吋)
奶油乳酪 130 g
百香果汁 35~40 ml (2顆)
鮮奶 25 ml
無鹽奶油 30 g
低筋麵粉 25 g
玉米粉 10 g(我們用樹薯粉代替)
雞蛋 3顆
砂糖 50 g
檸檬汁 15 ml
【做法】
1.先將無鹽奶油塗抹在六吋蛋糕模內側,底部鋪上烘焙紙防沾黏;百香果洗淨切開,
挖出果肉並過濾出果汁;蛋白、蛋黃分離備用。
2.首先先做蛋黃糊,將奶油乳酪、無鹽奶油、鮮奶、百香果汁倒入容器中,
隔水加熱攪拌至無顆粒,再倒入過篩的麵粉、樹薯粉繼續攪拌至無顆粒,
再分三次倒入蛋黃,攪拌至柔滑,蛋黃糊過濾後持續放至溫熱水保溫。
3.接著做蛋白霜,將蛋白倒至容器中,以自動攪拌器中速打發至有大泡泡後,
倒入檸檬汁與1/3砂糖,繼續打發至變白,剩下砂糖分兩次慢慢倒入,
最後打至濕性發泡,用打蛋器可以拉出彎鉤即可。
4.將1/3蛋白霜放進蛋黃糊中,翻拌均勻後,再將蛋黃糊倒至蛋白霜中,
同樣以翻拌攪拌均勻即可。
5.將分離蛋糕模外圍包上一層錫箔紙,避免等等水浴法的時候水會滲進去;
接著將蛋糕糊倒入模具中,用筷子稍微攪拌出氣泡,再震出空氣,
同時烤箱先預熱至140度備用。
6.預熱完畢後,將蛋糕放進烤盤中,烤盤加入約2公分的熱水,使用水浴法烤50~55分鐘,
烤完後再用160度5分鐘讓表層上色。
7.蛋糕出爐後稍微放涼即可脫模,放置冷藏2~3小時即可享用。