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萩餅是日本傳統祭祖時常出現的傳統糕點,以前好像台北微風有專櫃在賣,後來撤櫃後就
不知道上哪買了;這種點心在不同季節名稱也不太一樣,春天叫「牡丹餅」、夏天是「夜
船」、秋天是「お萩」、冬天則是「北窓」,其實指得是同一樣東西。
做法跟材料很簡單,基本款只需要紅豆泥跟米(圓糯米+白米),這次參考網路上的教學
影片,分別做了原味、黃豆粉、抹茶黃豆粉3種口味。材料做法如下:
(1)一杯圓糯米泡水30分鐘瀝乾備用;半杯米洗淨瀝乾跟糯米一起放入電子鍋煮(一般
煮白米水量)。
(2)市售豆沙餡、熟黃豆粉備用。
(3)飯蒸熟後用飯匙稍微拌切,讓米粒碎一些後放涼備用。
(4)原味:取50g豆沙略捏成團後壓成薄片狀,中間放上50g飯糰後,捏成橢圓狀即完成
。
(5)黃豆粉:取50g飯糰略捏成團後壓成薄片狀,中間包入45g橢圓型豆沙團後捏成型,
最後裹上拌糖的熟黃豆粉。
(6)抹茶黃豆粉:拌糖黃豆粉中再加入抹茶粉,其餘做法同上。
一杯半的米可以做出10個左右,是個很有份量、味道單純的點心,最大特點就是保留糯米
粒粒分明的口感。自己最愛的是黃豆粉口味,外層多了黃豆粉沙沙粗糙的口感跟豆香味,
讓味道更豐富了些,整體做法跟捏飯糰差不多。