感謝TIEW大~
難怪台灣很少在先燙再冰 原來怕肉會變柴
雞胸肉舒肥真的蠻柴的
我很想再請教TIEW大 XDDDD
請問您~
冷氣房下的半熟生雞肉真的可以放兩三小時沒問題嗎?
(我在網路上看到常溫可以放兩~四小時，夏天更短)
我昨天又去買了冷凍土雞肉
拿回到家沒解凍就馬上汆燙
從熱水撈起來之後 還很燙 不知道怎麼分裝
就讓它冷卻1小時
(不多不少1小時)
結果正要分裝時
看到血水己經出現少量溫溫的黏液了
出現黏液表示己經滋生細菌了嗎?
聞起來都正常 沒酸味也沒臭味
過幾天才會煮 也不知道是不是得丟了?
擔心....
※ 引述《TIEW ()》之銘言：
: 您好
: 回一下這篇
: 因為有許多地方需要討論
: 冷凍要讓肉快速通過最大冰晶生成帶
: 大約是零度到負五度之間
: 越厚的肉，越慢通過
: 家用冰箱的冷凍，比不上工廠的急速冷凍庫
: 所以建議如果買冷藏肉，買小量就好，夠吃就好
: 買你需要的，買到不需要的都是商人的技巧
: 重複冷凍跟解凍，有冰晶會刺破肌肉組織，造成組織保水力不好
: 所以肉煮起來會柴
: 生雞肉的水很毒，可能是屠宰過程污染的從腸道來的沙門氏菌
: 沙門氏菌在雞腸道是正常菌相
: 屠宰過程有可能會劃破雞腸道，造成污染肉
: 但是沙門氏菌很容易受熱破壞，所以肉煮熟就沒事
: 因為國外很常生食蔬菜，所以他們常常在洗手槽洗雞肉，洗完雞肉再洗蔬菜
: 這些蔬菜又不會加熱殺菌，生吃，就感染沙門氏菌了
: 這又叫做交叉污染
: 所以砧板要生熟食分開，因為生食上面容易染有病原菌
: 熟食已經加熱殺菌過，冷卻下來後又碰到生食的病原菌，剛剛加熱殺菌都失效了
: 菜刀也是生熟食分開
: 沙門氏菌是感染型的，會先在食物增殖，在腸道內也會增殖
: 所以跟人的免疫力也有關係
: 食藥署的食品中毒定義是兩人以上，吃了相同食物，有類似的症狀，食物檢體
: 或者人的檢體檢驗出相同病因，這樣稱為一件食品中毒
: 除了肉毒桿菌中毒或者急性化學中毒那種，那也算是食品中毒
: 至於豬、牛屠宰，有一些方法可以讓腸道不要破掉
: 如果腸道不要破壞，自然不會污染屠體
: 吊掛後，剖開腹腔，這時候會有機器從肛門插入
: 機器把腸道往內推之後打結
: 所以腸道裡面的東西不會跑出來，因為打結了
: 師傅拿內臟是整附拿出來，丟在生產線的鐵盤上，給屠檢獸醫師檢查
: 獸醫師會檢查內臟跟屠體有沒有病變不能吃的，之後才會蓋上屠體合格章
: 就是豬肉攤常常看到長方形紅色的字
: 以上報告