作者:
ilovedt (Octavarium)
2022-01-15 16:56:20乾煎的做法
我用鑄鐵鍋乾煎薯餅 魚 牛排
都容易有臭灰答的焦味
請問乾煎如何避免這種情況？
作者:
YCL13 (靜默)
2022-01-15 17:04:00連牛排也會？
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-01-15 17:29:00
火太大？
作者:
jior (大J)
2022-01-15 17:39:00火太大，油太少，你挑一個
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2022-01-15 17:45:00油
作者:
maltum (也是可以 der)
2022-01-15 17:55:00火太大
油用刷子輕刷表面 應該可以改善很多，用刷的油比用倒的少非常多 也算健康
作者:
xulu0 (miss)
2022-01-15 19:02:00火太大
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-01-15 20:23:00小火+耐心
作者:
ipapa (yy)
2022-01-15 20:33:00該不會真的"乾煎"沒放油?
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-01-15 23:33:00多翻面幾次
作者:
godswd (正港業徒靈)
2022-01-16 07:59:00兩個字 控溫，會焦就是溫度太高了，如果你很堅持要少油直接換不沾鍋實在，否則連薯餅你都要乾煎真的不太容易
作者:
YCL13 (靜默)
2022-01-16 08:31:00想了想，覺得問題可能出在原PO用了什麼鑄鐵鍋？這幾種食材我是會用不同鍋具來料理的，像牛排我會用可維持溫度的厚鑄鐵鍋，但這並不適合另2者，薯餅我會用烤箱吧，魚則用平底鍋
作者:
eveno (eveno)
2022-01-16 08:57:00要認真顧火XD
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-01-16 10:46:00
加油吧(物理)
作者:
rinkai (玉串)
2022-01-16 11:10:00開大火只為了迅速加熱鍋子，下食材就關小
作者: veryloveyou (豬) 2022-01-16 12:00:00
乾煎至少目標物表面要沾滿油或是自帶油脂溶出，不然就直接碳化
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2022-01-16 22:17:00秋刀魚或牛排的話可以真的乾,薯餅好像有點難度
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-01-16 22:33:00牛排到底如何煎？ 每次煎完一切之後，肉汁流一堆
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-01-17 06:14:00靜置時就流出一堆肉汁...
作者:
angechen (angechen)
2022-01-17 18:01:00火太大啦，除非是認真會沾粘的食材，或裹粉，不然我都不加油，鑄鐵鍋養的好就是讚
作者:
honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去)
2022-01-20 11:14:00乾煎還是要有適量的油，尤其是鑄鐵或者不鏽鋼鍋這種中溫以上才不會沾的，大約維持在一大匙左右不夠要加，不沾鍋就不一樣了，因為是低溫下料不用擔心沾鍋問題，但塗層疑慮是一個問題，再來鍋子得常常換當消耗品用
作者:
jjba310 (走走吧)
2022-01-25 01:53:00把蒜片墊在底下試試，有油還是會傳導均勻