[問題] 煎餃放涼後不酥 HAPPYHAPPY4 PTT批踢踢實業坊

作者: HAPPYHAPPY4 (別這樣) 2022-01-30 18:44:22

如題用不沾鍋煎放少量油，小火排好現包的水餃後加入粉水，粉水用中筋麵粉比例目測1
0:1，大火水滾後上蓋子改中火，差不多收乾之後開蓋子小火再煎一下就起鍋。
因為沒有馬上吃，吃的時候很多皮（煎餃與煎餃空隙間的皮）都會變軟黏的狀態，想問一
下問題是出在那邊呢？

作者: jior (大J) 2022-01-30 18:59:00

我都沒在放粉水的，煎完也是一層底

作者: ronale (挑戰是無限人生是永遠) 2022-01-30 19:47:00

不酥不是很正常嗎……

作者: bluejark (藍夾克) 2022-01-30 21:43:00

粉水的比例與油煎產生的一層硬的脆皮

作者: oohailey (嗨力) 2022-01-30 21:45:00

外面煎餃買回來冷掉也不酥啊

作者: bluejark (藍夾克) 2022-01-30 21:45:00

只是為了增色的的薄粉水變軟是正常的

作者: StBernand (嫁不出去怎麼辦) 2022-01-30 22:42:00

問題出在...沒有馬上吃啊....

作者: h3586744 (名字真難想QQ) 2022-01-30 23:53:00

這什麼奇怪的問題

作者: erisiss0 (965005) 2022-01-30 23:56:00

不是，放涼不酥是正常的吧你這是煎餃又不是煎餅

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-01-31 00:31:00

問題出在沒有問題

作者: dustfaerie (dustfaerie) 2022-01-31 00:54:00

又不是餅乾怎麼會放涼還酥= =

作者: jjer (CCC~) 2022-01-31 09:51:00

改一半用玉米粉可以達成

作者: ryan0222 (也無風雨也無晴) 2022-01-31 23:52:00

問題出在用錯澱粉,喜歡放涼後又Q又酥的,應該用毒澱粉用大量順丁烯二酸的毒澱粉,口感保證滿意

作者: yongguo (麵包君) 2022-02-04 04:14:00

樓上的，這違反食品添加物的法律吧XD馬來酸添加到食品記得是違法的，不過如果是自己想不開弄來吃好像也不適用法條就是了(註.馬來酸是第四類毒化物)

作者: poda8103 (大寶) 2022-02-04 22:33:00

那就不要放到涼

作者: samchiu (閒祭秋) 2022-02-07 12:47:00

有倒放嗎？冰花面要朝上不接觸盤子但放久了之後還是會吸收水氣從薄的地方開始軟

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