如題
今天煎紐約客的時候，預計是到三分熟有插著溫度計看
大概43度就起來讓他靜置十分鐘左右到51度，但沒馬上切開又繼續放了大概五六分鐘，溫度
也一直停在51甚至稍微掉到50
後來其他東西弄好準備要把牛排切之前又很快的大概五秒左右煎一下讓他表面稍微熱熱的就
切開了
問題出在這邊，一開始切下去想說幹怎麼有點那麼灰灰的，而不是像youtube其他人51 52度
時切開時漂亮粉色，但後來丟進盤子裡放在餐桌上洗完碗後發現他又變成我覺得蠻漂亮的粉
色
所以到底為什麼會出現這種灰又轉粉的現象，我一直以為靜置完之後他的加熱程序就中斷了
，就算煎那五秒大概也不一定傳的進去哇
牛排如圖，請忽略醜醜醬汁上沒有過濾掉的綠胡椒顆粒，這樣到底是算三分還是五分，照溫
度來看應該是三分左右但又好像沒像網路上看到的三分內部那麼的血紅如紅寶石的概念
https://i.imgur.com/XTtW4Zx.jpg
作者: bigbigbadboy 2022-04-01 22:34:00
照片看起來很美味。我自己有類似的現象，但我是廚房與餐桌的燈光顏色不同，所以牛排在不同處看起來不同
喔喔了解謝謝你！但因為其實當下切口真的是整個偏灰覺得毀了結果後來在桌上的顏色差超多的才有這個疑問
作者:
askalin (霖北)
2022-04-01 22:56:00我也有過剛切完時感覺過熟，擺盤後就出現很完美的玫瑰紅。
但我是幾乎紅肉都會遇見ㄟ，鴨胸也是靜置完後切開偏灰，但上桌一段時間又變粉色；（
作者:
zuchang (chang)
2022-04-02 00:20:00不專業回答 應該跟氧化有關係
作者:
jior (大J)
2022-04-02 04:22:00我覺得是刀吧，很利的刀都會切完一下之後才漸漸見紅，雖然不知道是不是正確的，不過基本上煎的時間肉排的硬度應該都能判斷，不用怕
我猜是因為靜置，裡面的肉汁比較慢滲出來，跟空氣接觸才變紅，雖然你有測溫度，但是顏色看起來的確接近五分而不是三分
作者:
hantulee (花旗卡愛用者)
2022-04-02 14:06:00每次弄完，都流出一堆肉汁，不管是從賣場買回立刻處理還是放冷凍後幾天再拿出處理，都會流出一堆肉汁...我先用氣炸烤箱正反60度左右烤個2小時，再用電烤盤處理.
作者:
himekami (╯°□°）╯︵ ┴━┴)
2022-04-02 16:54:00氧化+肌紅蛋白的關係吧
會不會持續變熟看內外溫，均衡就只會往下了你說的情況應該是單純燈光問題，廚房用LED白光對吧
氧化啦 就像真空包的肉看起來也會黑黑的 一打開就變紅
作者:
zuchang (chang)
2022-04-03 22:22:00舒肥太久還是會overcook 可以想像熱是種壓力 只是舒肥的低溫讓這壓力很小 如果雞胸你舒肥24小時還是會變很乾 只是沒人這樣做