[問題] 請問醃料是否入味的問題 JYTM PTT批踢踢實業坊

[問題] 請問醃料是否入味的問題

作者: JYTM (殘戀遠空) 2022-04-27 23:17:22

最近在做豉蒸排骨，調味對了，但感覺只有表層有香味
排骨肉咬到中間後就沒有豉油的香味了
在想是不是醃的時間不夠久
參考網路上的影片，醃肉順序都是先用鹽搓揉
再裹太白粉，讓粉形成保護層鎖水
最後才加炒好的豉油下去醃
這樣有個問題，裹完太白粉的排骨肉不會讓豉油的味道醃不進去嗎?
通常裹粉都是醃肉裡最後一道程序
我是參考這段影片
https://www.youtube.com/watch?v=HEF6EBlae2Y
希望能有高手指教，謝謝

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2022-04-27 23:37:00

30分鐘可能太短，你試試看兩小時放冰箱？不過我看也有不少影片是冰箱隔夜喔～

作者: JYTM (殘戀遠空) 2022-04-28 03:28:00

恩恩，謝謝樓上 :)

作者: funnychia (@@") 2022-04-28 14:21:00

切小塊一點試試看？

作者: SalDuar (in the dark碼：) 2022-04-28 17:28:00

或是肉戳洞

作者: momicats (YING) 2022-04-28 18:45:00

30分鐘太短了，醃好放冰箱幾小時一定入味的

作者: jior (大J) 2022-04-28 20:26:00

有點太白粉才好讓醬汁包在排骨上，你醃一晚肯定入味，不過蒸之前口味可能就要再調，剛醃的跟醃很久的鹹淡口會不一樣

作者: JYTM (殘戀遠空) 2022-04-28 21:02:00

恩恩，謝謝樓上肉切蠻小塊的，可能真的要延長醃製時間豆豉蠻鹹的，醃久的話鹽可能就要再少量些

作者: baobao0915 (寶寶) 2022-04-29 15:25:00

要在放久一點喔

作者: yuqin (鬼靈精) 2022-05-02 01:09:00

至少一小時+放冰箱

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