https://i.imgur.com/JMnUm54.jpg
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最近在醃梅子，我沒有先用鹽搓它，我是直接洗淨風乾之後，然後一層梅子、一層冰糖的加
到罐子裡，兩天後出水了，我再把水倒掉然後再加入冰糖。再隔兩天之後就變成這樣發酵的
樣子，剛爬了一下文大家說這是發酵了，好像可以做成梅子糖漿來喝？
再爬了一下文，也有文章說自己釀水果發酵出來的東西可能會有黴菌？有點怕怕的，請問這
樣真的能吃嗎？
目前我重新倒一半的水出來，再加入新的糖，不知道這個方法對不對？第一次做，再麻煩大
家解惑，我主要想確認這個到底能不能吃？會不會有黴菌？謝謝

發酵是要變梅酒了吧？

一層糖一層梅子本來就會出水，那是梅子糖漿冒泡是天氣太熱進行酒精發酵了，可以加醋進去抑制發酵但你梅子都暴露在外面，很難說有沒有壞掉

那個出的水是梅汁阿 有的人會倒掉第一次的 然後再補糖。有的人會留。一層梅子一層糖才幾天應該是不會壞。初期梅子都有浸泡到梅汁，尤其是上方露出水面的梅子要沾到，就不會壞。只是你發酵的很強烈的話，要常開瓶排氣，避免爆瓶耶。直接用糖醃幾乎都會發酵有酒味，但變成酒或醋沒很簡單。可以看看youtube肥丁的青梅系列的影片還有 你的梅子我看起來還蠻正常的啦

也覺得看起來沒問題可再加些RO水(或開水)和糖蓋過梅子讓發酵速度不會那麼快

發酵了，目前看起來還可以拉