作者:
eeuueee (e.e)
2022-05-28 01:20:01請問外面的味噌湯用的味噌是哪種什麼品牌呢？
我買過有機的、超市的，煮出來都沒有外面的味道
但外面的幾乎每家味道都一樣，不知道有沒有人知道該如何買到，希望有人分享
謝謝
作者:
fp737 (Never worry)
2022-05-28 01:25:00你是喜歡加糖的那種味道嗎?
作者:
ptpp (大便)
2022-05-28 01:27:00外面是十全的基本款嗎？
作者:
yuxiu (賺錢吧！沙皮 06")
2022-05-28 01:31:00加味霖/糖
作者:
nrh100 (優秀是一種習慣!)
2022-05-28 02:07:00台灣的幾乎都一樣，試試買日本的赤味增會差比較多
作者: kuk9527 2022-05-28 02:11:00
一般店家都用最便宜小紙箱那種，一箱大概2個磚頭大小。都要再另外加料調味啦～
作者:
floraiku (floraiku)
2022-05-28 06:16:00順道借問，外面這種味道一樣的味噌湯要怎麼煮啊？求食譜！只是多加味霖嗎？
湯底要用昆布柴魚高湯，味增重量對高湯1比10，每400克湯起鍋前加一小匙味霖跟清酒
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2022-05-28 08:37:00魚
先煮高湯 別把味噌當作主調味 就會很濃郁外面的味噌湯=煮好可以喝的湯+味噌 就是一鍋湯放了兩鍋調味的概念
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2022-05-28 10:14:00柴魚湯頭 小魚乾 洋蔥
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-05-28 10:34:00
從沒聽過要加味霖…下次來試
作者: benfour (Keep Free) 2022-05-28 10:49:00
不加味霖改加糖加酒也是一樣的
作者:
tinafn (tinafn)
2022-05-28 10:50:00要加一點的赤味增與白味增混合
作者: benfour (Keep Free) 2022-05-28 10:51:00
想要風味有層次感可以用赤 白味噌來混配
作者:
a890036 (邱P)
2022-05-28 11:17:00赤味噌 但很難買 到底為啥
怎麼可能外面每家味道都一樣，只可能是你的湯底少了別人都會用的昆布/柴魚高湯
作者:
imsulabe (YELLOW)
2022-05-28 12:19:00原po指的應該是團膳或便當店的吧？我也想知道他們是怎麼煮的印象中顆粒（渣）都比較粗，有的時候還會殘留整顆米或是黃豆
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2022-05-28 12:33:00便當店常常把水產邊角料丟去熬湯底
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2022-05-28 12:57:00看YouTube MASA老師有教
作者: veryloveyou (豬) 2022-05-28 13:23:00
味增要先用熱水化掉，入湯前要關火
作者: bluefish100 (...) 2022-05-28 14:13:00
味增關火再加，不然味增味道會被煮掉…
作者:
cuyek (獒)
2022-05-28 14:13:00可以在新光三越有日本展的時候買赤味噌和柴魚味噌，柴魚湯加豆腐海帶芽，煮好關火加味霖，再用餘溫溶解味噌（赤和柴魚各半）這樣喝起來味道就跟外面買的一樣
一般超市沒看過赤味增，買到的味噌煮出來都不是想要的味道
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2022-05-28 15:32:00随便路邊攤好像都比自煮好吃 我也試過N種牌子和煮法了
作者:
luelue (煞氣a)
2022-05-28 17:14:00推文長知識！原來要關火後加
柴魚+昆布(紫菜或海帶芽也行)+醬油味霖，關火加味噌(先用熱水化開)，照這個基礎再去加入各種配料，推薦洋蔥和青蔥，可以讓味道更有深度
作者: hugo555232 (hugo) 2022-05-28 17:33:00
白味噌+柴魚片+蔥花，沖入熱水攪拌均勻...讚！
作者:
afria (阿法)
2022-05-28 19:42:00要高湯底才會好喝。最簡單熬煮蔬菜，洋蔥紅蘿蔔，也可以加番茄。肉類高湯就基本款昆布柴魚，豬肉骨湯，小魚乾等等。沒有高湯，至少也要少量醬油，清酒、味醂來調和
作者:
asukaka (阿酥咔咔)
2022-05-28 21:29:00我本來就會用高湯煮 覺得最好喝的還是再加鮭魚滾的那次..
作者: camapleaf 2022-05-28 21:47:00
覺得十全很淡，我會跳過這牌，但他是那排味增中相對便宜的，其他還有工研、味榮小包裝可以試試
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2022-05-28 22:56:00覺得單純是味噌跟水的比例沒調好而已
紅白味增混還有湯底可以有海帶芽/昆布、小魚乾、洋蔥、柴魚等提鮮的食材再加一點糖
作者:
tiiyuway (掌控不了的心)
2022-05-29 11:00:00yt日本人夫婦的台灣生活，找一集全聯回購商品，買哪一罐、做法都有
作者: lessonone (Zaki) 2022-05-29 12:10:00
差在高湯吧,看你是要自己熬或是加現成的高湯粉
作者: abalsampear (time is money) 2022-05-29 13:48:00
裕毛屋買得到很多種味噌喔
作者:
Ikvena (灼灼其華)
2022-05-29 18:02:00鮭魚煎過直接加熱水下去當湯底，味道會濃很多
味噌也沒什麼品牌 我會買市場雜貨攤的 可以吃到顆粒
試試看「京懷石」味噌，算是紅味噌，本身已經含高湯，單煮就不差，喜歡甜味就像前面板友說的加些根莖類蔬菜或味醂&湯滾最後再加味噌
我自己是會先炒豬五花 煸出一些油脂 比較有香氣台式口味偏甜 如果要日式就要選鹹度較高的味增或加鹽
作者:
peter0103 (chungchungchung)
2022-05-31 14:10:00魚煎過熬湯滾後關火，味噌用泡的讓他散開才會保持營養，最後加點味淋平衡味道
作者:
alanbj4 (Alan)
2022-06-02 21:44:00懶惰的話直接加hondashi也會不錯喝
作者:
k23123 (慕虛榮)
2022-06-13 17:18:00高湯 很重要 自己煮昆布柴魚高湯 完全不一樣