今天買了一斤一百的綠竹筍 XD
https://i.imgur.com/h4Puvhl.jpg
太想喝綠竹筍排骨湯了
每次處理都有點疑惑
尖端這邊空心的地方 是可以加下去煮湯的嗎
因為這個部分也有很多肉
但很怕放下去煮會很苦…
https://i.imgur.com/2qko2ik.jpg
線上等 謝謝解答

我會把中間白白的部分跟切開變黃的部分通通削掉 那邊最苦

第一次看到長這樣的筍子，感覺好像它快變竹子了

如1F所言綠竹筍變黃會非常苦，不過還是可以吃啦，怕苦就切掉，不然就加一堆美乃滋當涼筍吃至於煮湯，個人煮的經驗是不覺得湯有明顯變苦，但吃變黃的部分則還是苦的

100/斤不應該買到出青的綠竹筍...能吃啦，苦苦的而已

有點老了才會有空心的部分 下次請老闆挑吧

這種要看採多久了。如果採很久通常就很難吃。苦澀味會很重。如果是沒採很久可能勉強還好。煮湯還好，涼拌的話很難吃，纖維太粗而且苦澀味太重。

要不先焯水再煮

這隻大部分都不能吃了，應該會很苦，底部跟毛毛的部分我都會挖掉

你每次挑筍都挑到有空心的嗎？我建議換一攤買……。

100元能買到的就是便宜筍子，今年較冷筍子晚出，量又少，南部筍子沒有北部可口，北部的筍子漂亮的都要170上下。原po的筍不適合做涼筍，要的話當然也可以，煮湯的話煮久點能去苦味。如果是初期剛出來的筍就算出青也是不會苦的。這種筍一般拿來做脆筍多我家的話加工做脆筍後再炒，一堆人搶著吃

會不會苦要看有沒有出菁，出菁就會苦，除非你煮很久

沒有出青，筍肉變黃累積生物鹼就還不會苦，只是不要挑這種筍身已呈現直筒的老筍，口感比較粗。