作者:
Ashaku (盡心篇 天地同流)
2022-06-21 16:08:16我廚藝非常爛 想請教一下
每次煎鮭魚其實最喜歡的是邊邊部分
快要焦了但是沒有變深色
就是乾乾酥酥的屑屑
整片魚肉吃完之後最喜歡用筷子在那邊慢慢夾著吃
本體說真的我可能兩口就吃光了
可是那個酥的部分可以撿很久
有試著用平底鍋煎拿鍋鏟戳散然後就黏底瞬間燒焦 囧
這個不論下酒或者看電影配可樂慢慢啃感覺都很棒
想請問有沒有哪位大大知道這個屑屑怎麼弄才可以穩定生產 Q_Q
是說我也不知道這個屑屑叫什麼...
作者:
GuGuCi (咕咕雞)
2022-06-21 16:10:00我家人說不要用油，因為鮭魚本來就很油一定要使用不沾鍋剛好我家昨天才吃煎鮭魚…原PO說的屑屑是魚皮的部份嗎？
作者:
aseaeel (Break me)
2022-06-21 16:17:00瞬間燒焦就是你火太大了吧沒圖沒真相 看不懂你說的酥酥的屑屑是啥?
作者:
xcola (xcola)
2022-06-21 16:22:00脫離油區煎煎看
作者:
GuGuCi (咕咕雞)
2022-06-21 16:22:00哈哈哈 這圖很生動啊我感覺你都可以自製鮭魚乾了
鮭魚鬆嗎？店裡開完魚骨邊肉都會刮下來小火煎製，炒飯或加沙拉做成飯糰、壽司
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-06-21 16:52:00
小火放著不管它慢慢煎
試分兩次工 第一次兩面小火煎熟煎酥放冷剝碎魚肉 放冰箱冷風乾燥 魚肉就很乾柴 再一次少油小火煸乾煸酥常吃到隔天家人吃剩的魚 魚肉都乾柴煸一下很香但我是不愛 哈
成品像乾貨干貝一絲一絲 可試看看“順紋”片成薄片 然後要一點鹽幫助脫水 烘第一次剝散 再烘幾次 到喜愛的口感第一次操作 低溫加吹風 比較不會燒焦失敗這個辦法如何 先烤熟 剝開再低溫烘乾就不怕失敗浪費了
用不鏽鋼平底鍋很容易煎出皮也酥酥的 肉也酥 前提是要先駕馭不銹鋼鍋 我學好久QQ
就鮭魚炒飯的前置作業，鮭魚用不沾鍋小火煎熟再撥散（記得把刺挑出來），在鍋裡繼續炒，炒到很乾就是了（重點是鮭魚要夠油，有點半煎炸的感覺）
作者:
kaihon (遇心與誠)
2022-06-21 21:01:00推你的圖XD
你是說那個酥酥脆脆的外殼嗎 用炸的或西式那樣用奶油淋 魚要完全解凍水要吸乾 小小火慢慢煎
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-06-21 23:32:00
魚要乾 小火慢煎 有耐性不鏽鋼鍋可以放一點點油＋奶油乾煎就是很簡單 只要練習就會進步的東西火太大啊
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-06-22 05:41:00
鍋子太熱就會黏住然後可以灑點麵粉 難易度會降低
作者:
cutercn (風華內斂)
2022-06-22 08:30:00怕黏住的話用烘培紙鋪在下面呢？
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-06-22 09:14:00溫度要攝氏150度以上才會酥脆...
我是用不沾鍋 ，先大火煎一面約15秒～30秒，然後小火慢慢煎，煎到快要有焦焦感的時候，再翻面，在大火煎個5-10秒，然後再小火慢慢煎，就比較能弄出你想要的感覺，缺點就是1.花時間，2.後來都被安排煎鮭魚的任務另外 你可試著買菲力鮭魚，我覺得會比較好煎出你想要的口感
作者:
lilmo (人生只有不停向前)
2022-06-22 23:10:00我都丟氣炸鍋，酥香超讚
作者:
Benjoll (一個人吃飯 運動 睡覺)
2022-06-23 11:50:00火的控制真的好重要
作者:
wommow (夜長夢多)
2022-06-24 16:13:00我懂你啊原po 酥酥脆脆小小的真好吃
作者:
AS2000 (Sid)
2022-06-27 01:17:00用鑄鐵平底鍋煎，大火空燒後再放入煎一下就好了，外酥內嫩
作者:
de092112 (eric9201)
2022-07-05 23:20:00最簡單就拿去微波 時間自己試試看