大叔我最近嘗試煮拉麵給家人吃，不過嘗試了好幾次...還是差強人意..遇到了一些問題
，想請板友解惑，感謝。
這是最新煮的高湯，感覺濃白的程度跟板上大神還是有點差...
https://i.imgur.com/0UrbsWO.jpg
不知道是該說湯頭厚度還是濃度都不太足..而且沒什麼肉味...
(喝起來就是清湯..)
烹煮時間
2.5小時，大火滾後轉小火蓋鍋蓋。
骨肉
豬肩骨、雞架骨、豬皮+豬五花
蔬菜
洋蔥、紅蘿蔔、昆布
去腥香料
蔥、薑、蒜
事後調味
無論加鹽或者另外做醬汁調味
喝湯感覺就是口感很清...如果能更厚一點那感覺就不一樣了..
作者:
vvii3232 (Jamie)
2022-07-03 18:51:00開蓋大滾試試？
作者:
jior (大J)
2022-07-03 19:12:00看你是要燉的料多一點，大骨多來幾隻，還是要把一鍋湯煮成半鍋湯或是豬頭半個一個也是可以料多一點，不要用豬肩骨，用大骨，豬頭骨跟雞架一起燉，尤其豬頭骨肉，整副帶肉帶骨其實蠻便宜划算的
作者: paulsama (paulsama) 2022-07-03 19:58:00
大滾讓油與水融合，就是白湯
作者:
ancca (小小)
2022-07-03 20:06:00湯太多了，以前煮大骨加豬五花就超過整鍋高湯1/3 到1/2的重量了
繼續濃縮或者加大食材份量，不然就只能靠化學的力量了
有沒有拿個料理棒把骨頭打碎煮再撈清過去?要把湯煮到濃縮白湯 膠質增加黏稠度有的還需要經過壓力鍋處理再繼續煮
作者: kuk9527 2022-07-04 00:52:00
家庭吃的就再加無糖豆漿到你要的白，五花改用滷的，湯頭兌滷汁就行了。要做到營業那種，以你現在對拉麵的理解程度教不來～
作者:
xulu0 (miss)
2022-07-04 01:17:00水少一點湯就濃郁了
作者: re365339 (re36) 2022-07-04 03:53:00
我看教學，主要是風味油和醬汁吧
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-07-04 04:04:00骨頭要有骨髓才會有大骨湯頭的香氣...大骨湯的油主要是骨髓的油...豬背油是後來另外加的...
作者:
supa64 (淳樸商人)
2022-07-04 11:03:00湯要濃.要最少拳骨.家庭要熬.最少猛火.湯裡面水分少可以再加.主要是骨頭量要足以外.要靠豬背油+骨頭裡面來乳化到濃所以沒高壓的話.就是長時間爐火最大一直熬到乳化變白
真的還是沒味道就加味霸下去吧 你的湯底應該很合只是需要一個提鮮的動作XD
作者: yellow3621 (小羽) 2022-07-04 12:48:00
白湯就是要大火乳化，清湯就是小火慢燉要厚度膠質多加些，要味道就是帶骨肉
作者:
kanchan (為了得不到的那些)
2022-07-04 15:35:00作者:
casio0406 (casio0406)
2022-07-05 08:37:00正要推樓上的頻道看看他的影片即可略知一二
作者:
cycnus (dowa)
2022-07-05 21:38:00有些好像是加豬背脂
作者:
mimiysim (浪跡天涯小波波)
2022-07-07 18:31:00水少一點試試看