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上一篇發文有版友回應沒有冰淇淋機
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來分享不用冰淇淋機的做法給大家
[材料]
1.茶葉6.4克
2.蔗糖24.2克
3.右旋葡萄糖12.1克
4.海藻糖6.8克
5.奶粉15.0克
6.地瓜粉6.6克
7.牛奶193.2克
8.鮮奶油51.9克
9.碎冰600克
10.鹽巴200克
[器材]
1.電子秤
2.小的不鏽鋼碗
3.大的不鏽鋼碗
4.打蛋器
5.溫度計
6.保鮮膜
7.均質機
8.刮刀
9.冰箱
[步驟]
．茶葉秤重6.4克，並磨成粉
．蔗糖秤重24.2克
．電子秤歸零，繼續加入右旋葡萄糖，右旋葡萄糖秤重12.1克
．電子秤歸零，繼續加入海藻糖，海藻糖秤重6.8克
．電子秤歸零，繼續加入奶粉，奶粉秤重15.0克
．電子秤歸零，繼續加入地瓜粉，地瓜粉秤重6.6克
．粉類攪拌均勻
．電子秤歸零，繼續加入牛奶，牛奶秤重193.2克
．電子秤歸零，繼續加入鮮奶油，鮮奶油秤重51.9克
．隔水加熱，攪拌避免底部燒焦
．加熱至85~90度，冰淇淋液明顯變濃稠
．蓋上保鮮膜，避免冰淇淋液受冰箱其他食材影響味道
．保鮮膜貼齊液面，避免中間熱氣冷藏後變成水珠影響冰淇淋液
．靜置約30分鐘，避免溫度太高，影響到冰箱其他食材溫度
．冷藏約4小時
．均質棒把冰淇淋液攪拌均勻
．將另一個較大的不鏽鋼碗加入碎冰600克，鹽巴200克
．溫度可降低到-19度
．冰淇淋液剛從冰箱冷藏拿出時溫度為7度
．將裝冰淇淋的小不鏽鋼碗，放進裝碎冰鹽巴的大不鏽鋼碗中
．過約一分鐘，冰淇淋液底部變成泥狀，用刮刀將它刮離開底部
．休息一下，再刮一下底部成泥的冰淇淋，反覆下去，成泥的冰淇淋越來越多
．如果底部冰淇淋變得太硬太難刮，可以將小不鏽鋼碗暫時拿離開大不鏽鋼碗
．讓溫度稍微升高，底部冰淇淋變軟變好刮，再放回大不鏽鋼碗中
．反覆下去，直到冰淇淋液都變成泥狀
．溫度大約-3.5度
．開始裝杯
．裝杯完直接放冰箱冷凍約30分鐘，讓冰淇淋完全定型
．再放入保麗龍盒中再放入冰箱冷凍，避免冰箱溫差太大影響冰淇淋