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[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??

作者: lalalaa (沒說過)   2022-10-21 18:24:46
https://i.imgur.com/trVLo09.jpeg
https://i.imgur.com/rIIGVcp.jpeg
將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分
很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有
醋抹了三次
冰箱風乾1天
皮蓋鹽後冰箱風乾2天
氣炸鍋170度近20分鐘
再200度15分鐘
成品非常美麗
可是實際上皮沒完全爆開口感也很硬無法咬碎吞食
想問問大家那個環結有問題呢?
會是只單純的氣炸鍋200度溫度不夠嗎?
謝謝~~
作者: jm1572871021 (Maggie)   2022-10-21 18:41:00
看起來是皮不夠爆 要真的戳到面目全非下面的油都流出來才行
作者: yoyo830917   2022-10-21 19:35:00
風乾太久 變肉乾
作者: vvii3232 (Jamie)   2022-10-21 20:02:00
刺不夠深？
作者: playerst (playerst)   2022-10-21 20:05:00
我記得有速成法 先用低溫烤乾表皮 再用200度烤30分
作者: kramkram (黃伯)   2022-10-21 20:21:00
很難說，肉太大跟氣炸鍋太小會影響熱對流，然後戳洞的密度也會影響
作者: laaa0912 (咩咪)   2022-10-21 20:46:00
感覺刺不夠深
作者: admirer (樂天派的無聊隊長)   2022-10-21 21:33:00
之前板上有看到一個作法是不戳洞風乾3天 皮爆的很漂亮我自己用戳洞的作法做過2次 風乾1天吃起來就很酥脆了我也是用氣炸鍋 不過我懶 沒有在皮上蓋鹽
作者: zuchang (chang)   2022-10-21 23:22:00
豬皮只煮10分鐘煮不軟的應該說至少燙到好穿刺 才咬得動
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-10-21 23:40:00
皮不夠爆 就不夠乾跟不夠熱 好像有人實驗皮那面偷吃步用煎炸的
作者: jm1572871021 (Maggie)   2022-10-21 10:41:00
看起來是皮不夠爆 要真的戳到面目全非下面的油都流出來才行
作者: yoyo830917   2022-10-21 11:35:00
風乾太久 變肉乾
作者: vvii3232 (Jamie)   2022-10-21 12:02:00
刺不夠深？
作者: playerst (playerst)   2022-10-21 12:05:00
我記得有速成法 先用低溫烤乾表皮 再用200度烤30分
作者: kramkram (黃伯)   2022-10-21 12:21:00
很難說，肉太大跟氣炸鍋太小會影響熱對流，然後戳洞的密度也會影響
作者: laaa0912 (咩咪)   2022-10-21 12:46:00
感覺刺不夠深
作者: admirer (樂天派的無聊隊長)   2022-10-21 13:33:00
之前板上有看到一個作法是不戳洞風乾3天 皮爆的很漂亮我自己用戳洞的作法做過2次 風乾1天吃起來就很酥脆了我也是用氣炸鍋 不過我懶 沒有在皮上蓋鹽
作者: zuchang (chang)   2022-10-21 15:22:00
豬皮只煮10分鐘煮不軟的應該說至少燙到好穿刺 才咬得動
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-10-21 15:40:00
皮不夠爆 就不夠乾跟不夠熱 好像有人實驗皮那面偷吃步用煎炸的我是沒有試過 但應該是先水煮或蒸熟 皮戳洞 下油煎連風乾都不用
作者: aseaeel (Break me)   2022-10-21 16:16:00
皮不用風乾+1 有成功
作者: lalalaa (沒說過)   2022-10-21 16:38:00
我自己是覺得溫度不夠,還有留一塊烤到8成,會再用煎的試試用煎的若會爆那就是我的氣炸鍋溫度太虛標了...
作者: david5401 (青蛙)   2022-10-21 19:22:00
如果當初皮很難戳的話，或許是煮不夠久，讓你的洞太淺，油逼不出來？
作者: GGTV (虎年行大運)   2022-10-22 10:39:00
可以參考yt 乾杯與小菜的日常https://youtu.be/83mcEE28faM
作者: fastsheep (飆速肥羊)   2022-10-23 13:02:00
溫度不夠
作者: Gxxboator (.......................)   2022-10-26 16:02:00
氣炸鍋230度15-20分鐘就好
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2022-10-26 16:38:00
我的氣炸鍋只到200..科科
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