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話說鹽酥雞可是正宗台灣料理，隨便閉著眼睛走在街上隨便都可以撞到鹽酥雞攤，不管早
市晚市都可以看到這種把雞肉炸的酥香，擺在台上叫賣的料理，各式各樣的調味炸法各有
所長。
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材料：雞腿肉、九層塔、蛋、地瓜粉、蒜粉、胡椒粉、鹽
鹽酥雞的出現並不久遠，僅僅出現在民國60年代，據傳在台南賣雞肉的一對葉氏夫妻，白
天在養雞場工作，晚上就到夜市打工賣賣當時老美最夯的炸雞，賢慧的妻子為了不要浪費
切剩下小塊賣不出去的雞肉，將雞肉切整齊，裹上地瓜粉，炸得酥香四溢，在灑上特調的
胡椒鹽或辣椒粉，那又鹹又香又酥又脆的口味，就讓人不禁大讚：「鹹、酥、香」，鹽酥
雞之名，就從此而來。而之後衍伸出了鹽酥雞攤子上的各式炸物，那可就又是另一段好長
好長的故事了。
這是今天老婆臨時起意點餐的加菜，因為家門口對街的鹽酥雞攤今天正好公休，為了親愛
的老婆胃袋著想，就來個自製比較健康一點的鹽酥雞吧，剛好冰箱裡雞腿肉、九層塔應有
盡有，就把腿肉用鹽、糖、蒜粉、胡椒粉，裹上蛋液淡淡的醃過一遍，輕輕裹上地瓜粉，
在家使用深底小鍋油量不至於太多，一樣可以有酥香脆的展現，最後在拌上炸過的九層塔
，一道台味四溢的鹽酥雞就可以隆重登上餐桌，滿足台灣人對這鹹酥香的美味渴望。
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去骨雞腿肉切塊
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加入鹽、蒜粉、胡椒粉、抓醃
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打一顆蛋更好裹粉
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裹粉後靜置3-5分鐘返潮油炸時比較不會脫粉
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下鍋油炸約5-7分鐘
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炸至雞肉金黃加入九層塔爆出香氣
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起鍋裝盤
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