如題
去買麻糬
那個店家強調 一定當天吃
即便現在是冬天他也不建議沒有吃完
因為他說他沒有加防腐劑
所以如果沒有當天吃完一定會變硬
想問
那些不用冰 也不會變硬的麻糬
是真的有加防腐劑嗎
還是只是他成分的做法不一樣
有人可以分享說麻糬
如果真的不加防腐劑
大概幾個小時之後會變硬或壞掉嗎？
謝謝各位大廚
只是想問
要如何知道有無加防腐劑
怎樣才是天然的麻糬而已
作者:
segio (初華)
2022-11-02 11:21:00糯米的特性就是會硬阿.不硬加啥東西我就不知了.
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2022-11-02 12:39:00應該是加澱粉改良劑或是混其他粉類，純米放久就是會乾掉跟酸掉
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-11-02 13:26:00
店家手工麻糬沒必要加防腐劑吧 都叫顧客盡早吃完
作者:
z1288 (阿邦)
2022-11-02 16:16:00拿去sgs檢驗
作者:
ryan0222 (也無風雨也無晴)
2022-11-02 16:29:00變硬是澱粉的特性,關防腐劑什麼事？一碼歸一碼,不要拿張飛來問岳飛你是要問變硬？還是防腐？
作者:
IanLi (IanLi)
2022-11-02 20:31:00變硬是澱粉老化，加修飾澱粉能改善防腐劑是另一回事
以前看過一種水麥芽，加了麻糬不會馬上變硬。不太變硬的麻糬好像用的是修飾澱粉
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-11-03 05:54:00如果不希望麻糬變硬可以參考中秋節冰心月餅的餅皮配方...防腐劑那個雖然有部分事實但也有大部分是店家的宣傳手法賣手工冰心月餅的店家也一樣會跟你說他們沒加防腐劑XD...
作者: ocis (愈活愈慢) 2022-11-03 20:53:00
不怕冰的是加過抗凍粉，老實說會加那個粉不加防腐劑也很奇怪了
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-11-03 21:29:00恐懼行銷啦 民眾最吃這套
澱粉老化改善的方法，放糖放油來填充結構等等，跟防腐劑是兩回事