作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-11-17 13:53:19最近做幾次爌肉 都覺得香氣不夠
配方大概是
紅蔥頭切碎 小火炸至酥
五花肉切片煎香 加入冰糖炒色
八角 甘草 薑片 蒜頭 一起進鍋
加入屏科大薄鹽醬油炒上色 醬油冒泡滾後倒酒再次煮滾後加水 蔥段 整枝辣椒
測試鹹淡後 加入白胡椒 少許五香粉
魯一魯 覺得不錯吃 但是感覺香氣不夠..
有改買市售滷包 加下去覺得香味不太對~~
還是有其他市售滷包的或香料的香氣比較適合魯爌肉..
有人知道嗎 0.0
作者:
jior (大J)
2022-11-17 14:53:00不用市售滷包吧，薑蒜我覺得也不需要，味道太複雜反而不好，不地道
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-11-17 15:04:00我是有覺得薑片味道有點突兀
作者:
ingss (蕭蕭)
2022-11-17 15:42:00我還會放豆腐乳
作者: fortrees (九黎鯀) 2022-11-17 15:46:00
單純派+1香料太多反而突顯不出肉香和醬油香蒜頭 酒 蔥 醬油 不要太複雜比較推薦再加一點點自己喜歡的味道
蔥、薑、醬油、糖、辣椒 就這樣，好吃在於挑選的爌肉本身的油香！記得要燒醬油，自然就好吃
推~ 有空去吃大林遠香魯肉飯 祝各位能把那味道揣摩出來~
作者: l23456789O (優良鹼民) 2022-11-17 16:55:00
感覺是肉太少 一次滷大份量肉香味才足 辛香料是其次
作者: kshieh 2022-11-17 17:12:00
用米酒代替水
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2022-11-17 18:06:00先煎豬肉 把豬油逼出 利用豬油再炒蒜酥跟蒜頭
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2022-11-17 23:37:00大林那個我吃過 覺得有點鹹 沒特別愛吃
作者:
lifeful (來福佛)
2022-11-18 02:00:00我也覺得要從辛香料跟調味著手 用減法的方式調整
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-11-18 02:09:00最好是找現成的食譜尤其是標榜名店名廚的配方照做...不然自己臨時想的一定輸那種競爭過幾百家小店的名店配方或是哪個人家好幾代肉身測試都吃不膩的配方...
試試吳依霖的食譜 她的頻道霖家女孩裡面有教 用的材料也跟你差不多
作者:
dureXX (秘密囉)
2022-11-18 11:39:00用金蘭醬油看看
作者:
kimila (eee)
2022-11-18 12:20:00我也覺得是大鍋魯才會香一般小家庭魯出來的比較沒那麼香
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2022-11-18 20:08:00用中藥房的滷包就解決了醬油去找黑豆醬油或青豆醬油
作者:
fp737 (Never worry)
2022-11-19 00:46:00這東西跟滷肉飯肉燥飯一樣 你只是還沒試到你喜歡的那味道
作者: beargirl (la) 2022-11-19 08:26:00
+13香試試，但不見得合每人口味
作者:
Aerialy (ZZ)
2022-11-19 12:42:00便宜醬油、紹興酒
作者: AKPPT (nothing special) 2022-11-19 20:15:00
你是用豬油還是沙拉油邊紅蔥？用豬油會在香一點，還有全部的過程有換鍋或洗鍋嗎？封肉香味，我想網路上找的到的配方可試試滇西小哥的
作者: peiwainwang (neko) 2022-11-19 22:01:00
上次用吳秉承師傅在型男上教學的下去做，超好吃，連彰化出身的男友都說讚
作者: AKPPT (nothing special) 2022-11-19 23:28:00
特殊香氣的差別我猜是在不碰水前跟豬肉一起高溫煎榨時激發出來的，醬油放下去時不要放太多，把鍋燒熱，從鍋邊一點點淋上去，讓它產生鍋氣，或是在這時加入別的會激發味道的香料，例如豆瓣醬，讓這些可以承受高溫煎炸的香料跟豬肉拌炒產生新的味道出來，還有醬油講究的有分老抽跟生抽比例放水進去煨之後放的香料是疊加上去的味道，那應該是可以預期的香氣。 這是我的經驗，不一定對。