大家好，我在兼職養護中心時，
煮了好幾次紅燒豆包這道菜
但每次都會頗油，咬下去豆包時都會一層油
想問問看大家有沒有一些秘訣可以讓這道菜又香又好吃
食材：外面直接炸好的豆包切長條、洋蔥絲、蒜碎、胡蘿蔔片、木耳、蔥段、高麗菜
調味料：番茄醬、醬油、蠔油
做法：將炸好的豆包起油鍋用高溫油炸過一次後，再起鍋跟其他食材調味料（不放油）一
起炒香
有試過直接炒料豆包不炸過，但豆類很容易焦，如果先放油跟調味料一起炒香，再放豆包
的話會
很油又沒辦法拉高溫度
我在想是不是要先把炸豆包過熱水，但這樣是不是就從酥脆口感變成一般豆包滑Q口感，
還沒試過只是猜想
查了一下網路上做法好像都沒有講豆包油的部分
麻煩大家了
謝謝你們

有非油炸的 除非很堅持本來就油 用炒的更油 當然會滿口都是油不然就用滷的吧

買沒炸過的豆包 光滑軟嫩那種腐皮外觀的

已經炸過一次的豆包又自己再炸，當然很油，自炸油溫不夠高會更油。想要酥脆就乾煎或烤過，再淋煮好醬料

燒熱水，滾水，豆皮下水川燙，起鍋，瀝乾

為什麼要堅持酥脆...直接乾的下去跟菜一起炒就好，菜會出水，不會燒焦 蕃茄醬醬油蠔油等最後再加養護中心都老人病人 煮軟爛一點應該比較好吧

滷的很好吃耶，嫩豆包攤開抹鹽或香椿醬再包起來油多點去煎也很好吃～

真的欸 養護中心吃太油膩不好吧

太軟爛也不好 老人喜歡的火侯不好掌握太硬咬不下 太軟又不喜歡有脆度又好咬是最完美

用氣炸鍋炸完再下去炒囉

每次看到標題都以為是紅豆燒包 已經連續看錯兩天點進來了！

我覺得啦，你要先搞清楚住民是否喜歡這樣的菜，不要總是自己覺得怎樣比較好。至於如果要弄不油，要不就過個水、要不就看看能不能直接採購生豆包改用煎的

油+酥脆 感覺老人不容易消化過滾水燙掉一些油 再用滷的 感覺比較好

大鍋份量其實泡熱水一下撈起瀝乾就很好用了然後加油熱鍋 炒蔥段爆香+豆包+其他配料紅蘿蔔木耳建議略略燙過 老人牙口不好的話比較好入口最後鍋邊嗆醬油香 蠔油鹽巴提味 加適量水略煮再勾薄芡 起鍋前點一點點黑醋因為我是小份量 其實都用手擠乾

豆包改成煎的，不用加油

豆包本來就是油炸食品，要怎不油沒炸的豆包就是豆皮了…

直接用生豆包炸呢？反正你的步驟也是有再炸一次

豆包先燙過一次去油應該會好點