[問題] 烤布蕾技巧 bottleya PTT批踢踢實業坊

作者: bottleya (megagate) 2022-11-30 11:57:43

這幾天在嘗試做烤布蕾
但只要一用電鍋或烤箱就失敗@@
加熱完表面都皺皺的
吃起來也很像是甜蒸蛋
有爬文查大概是溫度太高導致
但後來再試還是都沒有成功
想問各位大大有什麼訣竅
可以讓我的烤布蕾有光滑的外表嗎～？

作者: milkcake (光良的星星) 2022-11-30 12:07:00

蒸的時候，電鍋上放一根筷子讓蓋子不要完全蓋緊

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2022-11-30 12:08:00

打蛋時不要打入太多空氣

作者: sotired (><) 2022-11-30 13:04:00

開個縫蒸就會光滑了，但味道還是會像甜蒸蛋，需要香草精

作者: art35 2022-11-30 13:32:00

水浴法香草籽

作者: gomidoli (大餅) 2022-11-30 13:33:00

有試過隔水加熱嗎

作者: cata (卡塔) 2022-11-30 14:01:00

只做過布丁降低溫度我會用鋁箔封口或鍋蓋插筷子、烤箱門夾棉布來留縫蛋味問題可以買品質更高、更新鮮的蛋以及增加香草精用量

作者: jior (大J) 2022-11-30 15:11:00

就表面蓋錫箔紙就好啦

作者: yeh0216 (阿葉) 2022-11-30 19:41:00

https://icook.tw/recipes/371042 我用這個食譜沒有失敗過但是這個食譜鮮奶油比較多有點膩，可以自己調整比例，不要份量差太多都會成功

作者: sunshine1005 (『只要我知道』) 2022-11-30 21:03:00

我也是都失敗求解～～～

作者: lvoe1014 (癡寶) 2022-11-30 23:30:00

我用烤箱水浴法很成功自製香草酒（香草莢泡酒一年）這味道真的沒法跟現成香草精比，會上癮欸我的是牛奶，蛋，糖，這種簡單的食譜而已可以先找看看呂生打老師的昭和布丁，那個我看成功率很高～

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2022-12-01 14:57:00

加鹽

作者: merpheus (Ender) 2022-12-01 16:24:00

烤箱水浴法比較容易成功

作者: bottleya (megagate) 2022-12-03 21:07:00

謝謝大家的建議我明天再來試做看看

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