最近年節將近
想試料理濃郁的砂鍋雞湯
使用的材料基底有金華火腿
以前沒有使用過這項材料
經過網路查詢後
金華火腿容易有油耗味
會先處理金華火腿
滾水煮20分，清洗表面，接著蒸40分
最後才會成為燉湯的材料
關於這部分會有個問題
依照這料理流程金華火腿
難道味道不會流失嗎？
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-12-30 01:28:00流失的是不好的味道不必覺得可惜不然湯會臭臭的...運氣不好的話湯會有男人運動之後沒洗澡的味道...
這樣代表說金華火腿本身的味道，其實是不容易熬煮出來的，所以也不太容易流失？
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2022-12-30 07:16:00金華火腿整塊很結實，前處理只是表面的味道流失，內部還有其他風味
作者:
YCL13 (靜默)
2022-12-30 08:22:00之前去吃醃篤鮮，覺得最後金華火腿本身的味道還是算濃的，不算店家煨煮的時間，上桌後也一直在加熱，可見真的很耐煮
作者:
ketter (挖西林老背)
2022-12-30 08:25:00處理過反而味道更好 可以不要煮 燙一下用刷子刷洗表面蒸的時候加一些米酒帶出來鮮味再拿去煮湯
作者:
eveno (eveno)
2022-12-30 10:04:00要處理+1，不然異味濃厚。
作者:
chinfen (蔥胖達人)
2022-12-31 13:00:00建議處理 再熬湯，它非常耐煮，不用擔心沒味道，另可加一點紹興同蒸。
作者:
keizeo (小擦擦)
2021-01-02 16:05:00一定要這個步驟 不然湯會有怪味
已嘗試過，先蒸再煮的料理，仍有金華火腿湯底的味道但在品嚐雞湯的時候，部分雞肉在燉煮時或許與金華火腿相鄰，有點油耗味，但幸好雞湯嚐起來沒奇怪的味道