午仔魚一夜干
前一陣子溫度乾冷 敲定星期六作看看午仔魚一夜乾
(2023/01/07 禮拜六公司不用上班cc)
為啥用午仔魚 因為便宜,300g左右才一百塊 便宜肉魚
居酒屋午仔魚一夜干好像賣250元 聽說味道好就做看看
魚都有請市場老闆先開背取內臟了 (懶得處理)
成品:
https://imgur.com/evltyyp
製作:
1. 洗掉魚身上血塊
2. 10%鹽水 10分鐘 浸泡
https://imgur.com/tHg6Om7
3. 8%鹽水 1小時 （另外加入昆布+少許米酒）
https://imgur.com/NVnXrvn
4. 涼曬12小時
https://imgur.com/Ynb1QUF
https://imgur.com/cMBZ1T1
https://imgur.com/wwnNhyp
5. 裝袋 （冷凍可保存三個月）
https://imgur.com/M30toHl
秤重:
成品大概 300g上下
https://imgur.com/mmSrrDG
試吃烤炙
烤製溫度 上下火220度 時間20分鐘
https://imgur.com/59PCone
https://imgur.com/vTJWAku
https://imgur.com/Q1nrrW6
以上簡單的製作午仔魚一夜干與簡易烤炙品嘗
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東西有點亂 改天整理
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放外面曬會引來蒼蠅嗎？

我住的地方蒼蠅較少冬天寒流來又更少

請問午仔本身的魚油味在經過鹽水醃泡後能去掉嗎？之前買過幾次養殖的午仔，那被加熱釋放後的魚油味實在過於驚人。

好像可以透過醃漬方式蓋掉 不然就是烤前用烤醬蓋我所知道的方式 可透過醃漬,熟成,韓式去腥等去除不過前面的宰殺放血,清血塊血合要確實

可以請問是在哪裡購買的嗎？前幾天在竹圍漁港買三條500

樹林市場...新鮮度應該沒你的好大小也可能沒你的大

謝謝謝謝分享！假日來試做看看

我用7%鹽水+一點米酒泡1小時，魚味還是滿重的不知道泡兩小時鹹一點會不會比較好不過我小孩喜歡吃魚的都說好吃 只是我對魚味很敏感QQ

泡鹽水主要是脫水抑菌清血塊降低腥味 如果還重要加清酒或昆布蓋味或是烤炙時塗烤醬

養殖的油味有點難去 只好買野生竹午了