如題
第一次自製韓式泡菜 參照網路作法把洋蔥、薑、大蒜 蘋果打碎跟糯米糊辣椒粉混和
但應該是薑加太大一節了
前幾天試吃感受到一股暖到不行的薑辣味..
整體是薑辣>>>>酸>甜
雖然試過煮成泡菜鍋不錯吃
可是希望調整成單吃酸酸甜甜的那種口感
目前已經冰到冰箱了 還適合加糖放回室溫繼續發酵嗎..?
因為換瓶時已經接觸過一次空氣了 有點怕造成壞菌生長
另外總覺得顏色跟市售泡菜不太一樣 偏暗橘色(目視沒看到菌絲或白點)
請問是正常的嗎..?
剛醃第一天:
https://imgur.com/a/pAJozzK
一周後換瓶:
https://imgur.com/a/r2LHKtz

重做半份沒辣的，舊的水倒掉 菜丟入新的 水要蓋過菜

為什麼你第二個照片的變這麼水這麼淡的顏色？而且我覺得不需要換瓶，前幾天放室溫讓他發酵到你要的酸度味道就直接放冰箱了，放幾個月都不會壞

前一周是室溫沒錯 換完瓶才塞進冰箱的 顏色很淡這點我也很困惑..是菜塞太多了嗎

最簡單可能就再加一點菜去淡味

水份很多的話是不是用包心白菜做泡菜但沒完整去青？包心白菜水份很多不適合做泡菜另外如果第一次做還是看食譜按照食譜比例做吧

用包心白沒錯 看來是殘餘水分太多了

對，如果你完全沒自己再加水的話我是覺得你去青水脫的還不夠你這湯汁多的有點誇張，甚至都還比妳原本的照片的菜還多，已經到了不可思議的程度了

建議泡菜用山東白菜

了解 目前口味偏淡辣 看來只能料理慢慢消掉了

只能慢慢吃掉了

你挑錯食譜了，你要找生泡菜的食譜

第一次聽到泡菜還有分..再來研究研究