通常外面賣的焢肉飯，他的五花肉很軟嫩，有些還入口即化，但我做了幾次，反而是腰內
肉比較軟
我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋，請問是肉的問題還
是方法哪邊有問題?

水別大滾 開小火喜歡濃稠感也是最後再收汁

試試看壓15分鐘就好

加焦糖? 水要蓋過肉再多100-150cc左右~ 不夠軟可以部份水用可樂或啤酒代替 總水+(碳酸飲)量超過肉100-150cc 試看看要濃稠感可以加冰糖收乾一點或煮後再放豬皮切小丁下去再魯20-30分鐘~就變外面的的滷肉飯或滷肉了~如果一次不夠軟就再煮20分鐘看看...一樣的話 就是肉的問題如果燉煮中間能喇喇哩是感覺更好...你的柴 比較像是部位的瘦肉~肥肉如果軟爛就烹煮大致沒問題3:7 or 4:6的五花煮完應該會比較像你要的...另一種是你煎太久肉太乾柴了救不回來~川燙完切掉一些肥肉就可以魯 感覺也會比較嫩一些些 ~ 以上添加水份多寡看口味跟器具 經驗調整等等...壓力鍋網路是說15-20分鐘就好...30分兩倍 壓力山大...試試用大同電鍋 一杯米杯水 煮完不夠軟就再六分滿水杯再煮

看你滷汁夠不夠油，魯的時間足夠?不然魯完多泡半~1小時吧

太久會散掉反而柴

https://forum.babyhome.com.tw/topic/1517307逆切也是個小地方 如果是切方切小塊是還好 大塊比較有感~

下次改用一般鍋用文火(最小火)煮然後悶 悶是重點

五花要選油多一點的 燉的久

我會再用大同電鍋蒸一次，一次不夠就再一次，一定軟

一直蒸肉味跟甜味就沒了 大火越滾脫水越嚴重

參考一下東坡肉的食譜？

我也有這個疑問，用飛利浦萬用鍋燉肉，瘦肉部分都會比較硬跟柴

保溫多二小時有用嗎

就煮不夠久而已，小火慢燉，壓力鍋半小時那夠啊滷肉不能大火滾，味道會變調，肉也會散掉

要悶

https://bit.ly/3yLCA8l 某篇神秘文章 低調~電鍋也可以啦想滷得把握時間 清明到端午 感覺價格掉不下來...ORZ...

滷的時候火越大，肉脫水會越嚴重就會越柴所以用悶的

祖傳那個文章應該沒問題啊~ 蒸出來就是掛包那種軟控肉~商業機密還是低調吧~ch 悶小火40-50分要顧阿唯一的缺點~ 也感謝分享 悶流派~抄水->隔水燉或蒸->(1金X醬油:3水可摻米酒:適量糖適量味精五斤肉:半斤蒜仁) 趁夏天前 試試~

還有配料沒先讓他脫水一般用炸的滷汁容易發酸

我有一次用電鍋 大概燉了兩小時 才有到入口即化

部位/小滾煮/加可樂

部位占八成 另外肉隨時間加熱的變化是:軟(嫩)→硬→軟(爛)

用悶的好像比較OK

經實測上述配方 電鍋外鍋四杯水跳後悶半小時~好吃到DOREMI