[問題] 鳳梨餡加糯米粉 LeeMingMing PTT批踢踢實業坊

[問題] 鳳梨餡加糯米粉

作者: LeeMingMing (LeeMingMing) 2023-07-06 14:28:58

前幾天炒鳳梨酥的鳳梨餡
參考了網路食譜步驟是（加糖>收汁>一匙蜂蜜>奶油>糯米粉）
過程中都有儘量炒乾，但最後一步驟加完糯米粉後
有成糰但變的軟軟黏黏的，整個鳳梨酥吃起來內餡稠稠沒什麼口感
不太是想要的那種類似微熱山丘纖維比較多的紮實口感
想請教糯米粉在炒餡料的步驟中是必要的嗎？
或者是有替代的材料可以讓口感比較乾爽紮實呢？
https://i.imgur.com/dFn3vK0.jpg
附上一張收汁中的鳳梨，成品味道偏酸很滿意，就敗在口感阿

作者: jior (大J) 2023-07-07 03:39:00

鳳梨刨絲就能炒的比較乾，纖維感也會比較明顯，也容易成糰，所以就不用加粉了，如果纖維感要更強或是買的鳳梨比較嫩，把鳳梨芯也刨絲一起煮

作者: honeyjam (還好貓咪沒讓想太多領去) 2023-07-08 23:27:00

第一次聽說加糯米粉的，加麥芽比較合理一點

作者: DebbyJune (love) 2023-08-18 00:14:00

有加過如果糯米粉沒熟就加會有生粉味不好吃

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