用百靈攪拌棒做蛋黃醬。
料材：一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。
看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去，然後插下去攪就行了。
試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ...
第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗，第二次有放到常溫，還是失敗。
有什麼可能的原因嗎？

台農的蛋？

少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化

攪拌棒的頭是不是有差

勤益葉黃素是好蛋https://www.youtube.com/watch?v=sFSIESAQZ2k就這隻攪拌棒跟那個頭剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來剩底下的東西再攪，也是沒用

如果你一次連油全丟進去的話，攪拌棒要直接插擦到杯底不要動開始打，讓他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打成蛋黃醬阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦

請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎？還是要間歇的按？因為不知道會不會過熱什麼的

不要一次下哈一次下沒法均勻，容易出現油太多網路食譜基本都要按實際狀況調整的

一直按著沒關係，應該是沒有打到過熱的問題啦，打成功應該一下就完成了，另外也可以加一匙涼水，乳化就是靠蛋黃把油跟水結合

感謝 明天再挑戰看看

乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。

油要慢慢加

打不發，蛋有問題？https://imgur.com/a/mzyvXRU

要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控

今天沒有一次下了也是不行

一開始要一湯匙一湯匙慢慢的下,等一湯匙的油有確實乳化後再下另一湯匙

我第一次做加太多有成功但是打到攪拌棒燒掉換頭那個連結的地方太熱 塑膠齒輪有點融了變形不能用了

又失敗了XD其實你一開始下面的沒打到乳化成功的話攪拌棒也不用沉底這樣打了，直接整個上下拉打還比較會成功

其實用手動的打蛋器也會成功

攪拌棒燒掉也太恐怖 ... 我有點沒勇氣再挑戰了 ...

沒有換成打蛋的頭嗎

應該換成打蛋器的頭？刀片打進去的空氣太少

我也是用百靈攪拌棒，之前用分批加油的方式一直失敗。後來改成杯中打入一顆蛋，油直接加到你要的量，刀頭插到杯底，一開始點放，看到乳化後可以稍微加快，攪拌棒慢慢往上邊提邊打，成功率百分之百

蛋黃醬超容易失敗

我是用Bruno、頭用打蛋器，一顆蛋黃+100cc油。油都分次加入，只有失敗過一次，那次蛋沒退冰就開始打。幾乎沒失敗過耶，醋和鹽都是最後一次倒油才加

油要一邊打的同時慢慢加

用這個頭是對的，一次加油沒關係這個只要乳化不用空氣打發影片這樣可能是比例的問題通常所有料秤好，均質機插下去就完成了

錄影給大家看看，還是你先放油再打蛋？一定要先放蛋再放油喔

其實先放油還是蛋都可以，但是你調理棒插到底的時候一定要把那個蛋黃罩進刀頭裡再開始打