之前料理主要都使用芥花油
(料理新手,平常只有用炒的)
不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理
買了「特級初榨橄欖油」
不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時
500W 肉類要煮很久，1000W 很容易燒焦冒煙
實在有點擔心發煙點的問題
所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好
橄欖油不拿來當炒菜的基底
而是等料理完成後，最後再淋上去的？
還是應該用什麼方式來料理？
還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢？
謝謝

初榨裡面有各種雜質是拿來扮的，你要炒就拿精煉橄欖油

Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好，推薦你看

應該先問為什麼你會想換橄欖油？或著應該說：你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛....

你的IH爐只能調500跟1000嗎？大部分IH爐都能調很多段欸

你可能得抓熱鍋時間跟火力調整，一開始火可以大又不能太大，等溫度夠了再轉小

芥花油很棒阿 扛高溫

特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的，是直接吃的

不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植物油造成的 不控火還是一樣會焦

你有沒有預熱鑄鐵鍋，還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒

初榨油本來就不能煎炒！發煙點完全不同拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫

繼續用初炸炒也不是不行，有時候我也直接用初炸炒，只是貴你就用低火力，簡單改善方法有熱鍋冷油，以及炒一半倒一些水馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光，能改善低火力你遇到的問題

我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦，如果有的話那你可以用一般精練的或是調和的橄欖油，便宜，本身也沒啥味道，發煙點比較高適合當料理油，然後炒完快結束再淋上特級初榨，不然即使特級初榨炒菜沒問題，但是高溫會讓他的香氣跟營養流失變質，那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了

初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒

定溫功能

用油水法炒青菜

之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了https://youtu.be/gc9OkdOSRcA?t=3m40s

看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的

用初榨炒就是成本高這樣不然發煙點溫度在180-210左右一般平常炒菜會炒到180度?說不能的人先想想

其實歐美的炒法本來就不會大火快炒所以應該是看你要做什麼料理需要高溫大火的用一般的油即可

初榨橄欖油可以拿來油封蒜頭，拌義大利麵

橄欖油的高溫穩定似乎不是只有阿淇這麼說https://youtu.be/VVDG3z9I2ZY?si=YcaFZkR8-hp6UZTf

應該說人家是拿研究來說橄欖油可以用反駁的人卻沒有

應該說越是各級沒有額外處理過的就越應該直接吃，當然你也可以拿來煎炒，只是比較浪費而已

也可以用苦茶油啊營養價值如同橄欖油

特級初榨橄欖油冒煙點180-230度都有，200度以上我只知道法奇歐尼。擔心煙點可以買這牌子