近期幫家裡煮飯 想說試試磨刀
看各種磨刀影片跟爬文後買了墨廣CR3800
目前磨法就是刀尖畫一層奇異筆，把奇異筆的痕跡磨完，但其實我資料看半天，也不曉得到
底磨的好不好，所以想請教大家
還有就是教學都說1000目磨一個面後，手指從另一側摸會有毛邊，但好像都沒感覺到，不曉
得是我不懂毛邊的感覺，還是沒磨好
圖中上半:
先拿家裡普通小刀練習，原本完全切不動紙，磨了一下後能切，但切的不平整，在多磨一陣
子後切面就好一些些了
圖中下半:
拿了平常在用的刀嘗試，感覺磨完有比原本俐，但邊邊的痕跡感覺有點怪
https://i.imgur.com/2l2vo4w.jpg
實際削70磅的紙大概是這樣，感覺沒有網路上教學那樣俐落，是不是哪邊有問題？
https://youtu.be/_ifqn4wdwTU
刀子剛買好像磨痕面很小，但我磨刀完，都會有一層比原本厚的磨痕面，如下圖畫線的區域
https://i.imgur.com/SNhSZUw.jpg
感謝各位

調整抬起手的角度

由圖1下來看，覺得磨的角度很不穩定，有時太高有時太低刀鋒側面的看起來會是整體的呈現，所以是看到的那樣有很多種不同深度和方向的磨痕而切削力則是角度太高的呈現，所以切起來沒有正常刀順手

大部分的影片都是教你弧形磨刀，這個真的很難，很容易磨歪，其實刀擺橫的直推就好

買個磨刀定角器先讓身體習慣定角後，再改變角度圓弧磨刀是需要練一下，不然主廚刀磨久會變筋引毛邊的話，可以拿一把可以摧殘的刀單邊狂磨同一部位500下用20度去磨，一定可以感受到磨的另一側會有毛邊產生最後記得，收尾的全打磨不要用力，把毛邊磨掉就好，如果太用力，磨好的刀鋒一直歪掉，怎麼磨都不會利

磨的角度大一點 抓25度以上

大概說幾個我自已磨刀的要點。大刃要磨順切菜不會有段落如果習慣斜著磨，那砥石一定要平，而且要一直整。不然會在小角度作業時，容易擦傷刀身。磨刀距離不要拉太長手會因為關節造成磨刀姿勢變形。小刃磨利，磨完小刃一定要推毛邊，用紙用皮用布都行

我找了支磨三德的影片，看有沒有幫助。山脇刃物製作所的https://youtu.be/watch?v=Y4hNd1BnVv0

有講解刀的弧線要怎麼磨...

25度一邊磨5分鐘...甚至10分鐘然後切一顆柳橙看看買一隻新刀切柳橙,然後拿你磨的刀切柳橙對比看看是不是一樣好切當然如果你知道手感好不好切...那就不用買新刀對比鋒利的刀切柳橙去皮是很輕鬆簡單的兩邊都要磨...一邊5分鐘,兩邊10分鐘

最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題

我買的刀都摸不到啥毛邊 倒是哪種大賣場50元水果刀有

看完上面的留言 感謝各位 有比較了解問題在哪了 會嘗試定角器 然後讓動作盡量單一

你這都磨到刀身了

https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節)磨刀的手法-影響你容不容易把刀磨不均勻磨刀的刀型-影響你刀子會不會改變形狀變不好用最後才是修邊那些比較簡單的小問題 多找影片看多學就好了重點是你要先有一個你心裡理想刀型的概念 然後再去研磨有了概念 後面都只是慢慢練習實踐就能達到了

感覺角度太低了，用麥克筆的話，畫一筆的寬度就夠了