作者:
newuser (newuser)
2023-09-23 10:11:55一般烤肉都是用木炭 非明火下去烤
如果我用木材(乾掉的樹枝) 燒明火在上方烤 這樣有安全的問題嗎?
我看有些窯烤比薩 也是燒木材
但可能沒有直接在明火上方 這樣就會比較好嗎?
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2023-09-23 10:15:00到底是要顧慮什麼？ 不然這樣講，就某些流派來說烤肉本身就超級有食安顧慮 Zzzzz
作者:
g9xuggf (fdsf)
2023-09-23 10:17:00木材燒很快喔 沒有安全問題
作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-09-23 10:20:00
就 容易臭灰搭 明火很難像炭火的輻射熱那樣均勻穩定
作者:
jetzake (加菲貓)
2023-09-23 10:30:00還是有些燃燒不完全的碳素堆積之類的問題啦.比如說用打火機燒鐵絲會什麼會被燻黑掉? 大約就這樣
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2023-09-23 10:32:00灰都在食材上面？
作者:
a890036 (邱P)
2023-09-23 11:13:00還行吧 很容易焦吃又很多木灰而已 總不能吃一輪就長癌症
作者:
ttpu1104 (大夥進攻囉～)
2023-09-23 11:39:00想太多
作者:
lifeful (來福佛)
2023-09-23 12:05:00跟只用烤肉網一樣啊
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-09-23 12:11:00有顧慮就吃水煮
作者:
rinkai (玉串)
2023-09-23 14:36:00烤肉談食安，笑死
安全的問題是什麼意思XD 用對的木材烤會有煙燻的香味阿
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2023-09-23 15:11:00有些人燒木炭沒看到火苗就覺得不對勁咧 XD
作者:
erisiss0 (965005)
2023-09-23 16:25:00烤是沒有明火，有火的一般叫做燒…燒是很不ok的料理法，不說食物污染。食材都他太熟了…
作者:
jfw616 (jj)
2023-09-23 16:44:00沒...但是有熟不熟的問題烤pizza不是直火要有點距離..不要讓火接觸食材除非你是要用火去烤出一些你要的顏色或味道
作者:
jior (大J)
2023-09-23 17:17:00那炙燒怎麼辦，直接噴燈去噴的也
作者:
mepass (努力浪費人生)
2023-09-23 17:22:00木材還有空污的問題 畢竟成分沒有像木炭那麼單純建議中秋烤肉不要嘗試 光那個煙你就沒食慾了而且一般的行道樹燒出來的煙 應該不會太好聞
作者:
mijhgo (sayno)
2023-09-23 17:35:00可以，古代人都這樣吃(?)
作者:
fp737 (Never worry)
2023-09-23 18:00:00你又不是天天吃 就試試看阿
作者: blackvswhite (阿滄) 2023-09-23 18:00:00
要有段距離 最簡單的方式就是大火用三腳架吊鐵網烤就原住民部落會用那個 我爸自己在家弄一組 然後用老家的龍眼木下去燒 燒出來的三層肉很酥脆不油膩但這種方法新手很容易焦 變的要削掉一層操灰搭然後那個鐵網最好綁一根長長鐵線 人坐旁邊圍著一圈聊天 手邊拉著搖動晃動會更均勻
明火直接加熱的確很容易受熱不均焦掉呀, 炙燒那是控制短時間讓部分焦, 一樣是靠受熱不均
作者:
chamber (年年有餘)
2023-09-23 22:52:00要吃烤肉就別顧忌這個了。
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-09-23 23:27:00可以試試看夾竹桃的枝葉，驗證一下都市傳說...
作者:
erisiss0 (965005)
2023-09-24 08:03:00噴燈直接噴只是上個色而已 又不是真靠這個煮食物而且說真的噴燈算是蠻不衛生的（眼神遠）噴燈100％不是設計來直接噴食物的，裡面鐵定不會考慮殘留在食物上的衛生問題正經的炙燒應該是要用燒紅的鐵板來壓的只是燒鐵塊來壓工序太麻煩 消費者沒有很在意偷用噴燈噴燈用的瓦斯會添加味道提示使用者有漏氣丁烷燃燒時氧化不完全會產生碳黑不管哪個都不應該加在食物上阿
噴燈的瓦斯好像有分種類，可是我不知道有沒有"食用"等級?應該沒有:P
聽過podcast 說以前英國中古世紀的烤肉用松枝烤好大概要6-10小時。聽說很好吃。
作者:
klgfan (炸雞學院迷)
2023-09-24 10:30:00只用樹枝的缺點 除非你真的很多樹枝 不然燒完了你肉還沒熟 我們露營都用粗樹幹配裝潢邊角料起火 燒到火穩定 才開始烤 煙跟灰如果在自己家很難收拾
作者: a0228377633 (BlackCat) 2023-09-24 22:33:00
有烤熟就好
作者:
lee79114 (windflute)
2023-10-04 17:11:00原住民大哥說不要拿有精油的木頭都可以，不然會有怪味，例如樟木檜木等最好不要，通常用果樹的木頭，例如蘋果木龍眼木