請問一下如果成品太硬要怎麼改善?
我知道糖可以抗凍
可以退冰後加糖打均再重新冰嗎?
之前有作做純可可粉+練乳+糖的板本，還不算太硬
這次做出來跟石頭一樣= =
食譜是網上找的如下:
苦甜巧克力 100克
牛奶 250cc
細砂糖 50克
玉米粉 15克
可可粉 10克
蛋黃 80克
鮮奶油 250cc
做法:
1.將苦甜巧克力切成細碎狀。
2.取一碗，將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻，再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白，備用
3.取一小鍋，加入牛奶以中火加熱至85度C時，加入做法1的巧克力碎拌至完全融化，備用
4.將做法3緩緩加入做法2中攪拌均勻。
5.以隔水加熱的方式，將做法4攪拌至帶稠狀後熄火，再加入白蘭地拌勻待冷卻。
6.取鮮奶油打至七分發後，與做法5一起拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出，再攪拌數下，
重新放入冷凍庫中冰凍，重複此動作2～3次至完成即可。
另外想請教
個人是想作出莫凡彼巧克力口味冰淇淋的口感
先不談口味，他的冰倒好挖很多，
想知道如何軟化
我看成份是糖20克/每一百克
糖再加多一點這樣嗎?