[問題] 煮菜後的水變咖啡色 mingti PTT批踢踢實業坊

作者: mingti (我用一輩子去追逐) 2023-12-17 13:01:02

這次的菜是櫛瓜、大陸A菜、金針菇
在煮的過程並無異狀
煮法是水滾放菜然後滾七分鐘
將菜撈起
沒有放任何調味料
然後切完雞胸肉
本來想用同樣的水燙一下雞胸肉
但就看到水變成咖啡色了
https://imgur.com/a/mkQHhKU
新手想問
這是正常的嗎？
是什麼原因呢？

作者: loser1 (拍嘎爪得白醬) 2023-12-17 13:41:00

A菜

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-12-17 13:43:00

食材內的成分氧化吧很正常

作者: KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲) 2023-12-17 14:31:00

感覺不用煮到7分鐘這麼久，尤其是葉菜類和金針菇

作者: una283 (無) 2023-12-17 17:56:00

葉菜七分鐘營養都流失了吧

作者: huiminyu (光陰的故事) 2023-12-17 18:26:00

A菜會讓水變色，你嘛燙太久了

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2023-12-17 18:52:00

A菜7分鐘不會很苦嗎? 我都下去15秒內撈起

作者: amoroe13 ( OE ) 2023-12-17 20:47:00

七分鐘好久！！

作者: LuciusMalfoy (魯休斯) 2023-12-17 21:14:00

青菜七分鐘也太久不介意梗有點生的話1.2分鐘就夠了雞胸肉可以搜尋很多分享了

作者: pain0 (囧) 2023-12-17 22:35:00

雞胸肉泡鹽水再煮會比較不柴喔

作者: mykenmay (討厭下雨) 2023-12-17 22:42:00

你該學的是要如何判斷有沒有熟

作者: alex1156 (alex1156) 2023-12-17 22:49:00

七分鐘只吃得到細胞壁了

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2023-12-17 22:59:00

7分鐘以上是煮湯的狀況才會讓菜煮這麼久

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-12-17 23:05:00

滾水下鍋梗看到斷生後一兩分鐘撈起葉子下去一兩分鐘ok滾水可以加鹽幫沙一下俊菜還是要洗不是外面賣的多花點工但還是要看甚們青菜薄厚所以只是個大概還是要經驗...菇類建議煮久一點沒問題煮不爛的~節瓜油煎胡椒跟鹽或氣炸之類好像比較少燙的

作者: crazywar (克雷利威爾) 2023-12-18 09:53:00

雞胸肉可以煮滾，再用泡的泡熟

作者: l23456789O (優良鹼民) 2023-12-18 10:13:00

雞胸肉小火微冒泡煮至半熟熄火加蓋再泡到熟透

作者: oni23 (哈囉。) 2023-12-18 16:41:00

雞胸肉先用鹽醃一下，水滾放下1~2分，關火再泡7~8分

作者: a25361351 (a25361351) 2023-12-21 16:26:00

正常，但七分鐘有點太久了

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