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自己做菜，反正就google /洋蔥湯
第一個看到的就拿來當菜譜
洋蔥我是切丁的刀法大概兩公分
聽說切完拿去洗過可以去除洋蔥的苦味
黃油的部分
前面有煎肉片留下的豬油，我想說都差不多就直接拿來用了
(先不要吐槽我亂來鍋子都不洗，畢竟家常料理有得利用就不浪費了)
鍋子就一般炒菜用的中式鐵鍋
洋蔥加糖加鹽加味素，中火炒一炒
差不多都變成褐色後轉文火
就想說加兩杓麵粉(廚房裡找到低筋的)
(之前做其他料理加麵粉都結塊，所以我學會用篩網抖著抖著下麵粉)
！！
然後就開始有點難炒了，有黏在鍋子上的感覺
情急之下又加了點油，之後才加水(事先加了點高湯塊)
煮到滾小火再多煮5分鐘
做出來的成品還能喝啦，整體沒什麼問題
顏色也跟食譜裡的長得很像，整鍋湯褐色褐色的
湯有甜，洋蔥也有軟，不過洋蔥有時候會吃到一點苦味
唯一覺得有問題的就是加麵粉的時候差點以為要焦了
不知道各位有沒有什麼可以指點的？
作者: blackvswhite (阿滄) 2023-12-16 19:35:00
不熟悉先關火降溫 再轉最小火慢慢炒
作者:
una283 (無)
2023-12-16 20:03:00應該就是油太少你又懶得洗鍋再來XD
作者:
jior (大J)
2023-12-16 20:16:00我覺得你麵粉另外炒吧，這樣應該比較不會這麼難控制
作者:
supa64 (淳樸商人)
2023-12-17 15:08:00我最大問題是.你為何要在炒洋蔥的時候要加味素.其實這個可以不用加.然後炒的洋蔥是到褐色沒錯.但是因為你要加麵粉所以這部分可以不用炒到褐色.有點偏的時候就可以下麵粉小火慢慢炒然後加水或高湯.這樣才可以避免因為炒洋蔥的偏苦因為你沒辦法保證炒豬肉的油裡面會不會有可能殘留的焦黑物
作者: sushi6168 (sushi6168) 2023-12-17 15:18:00
你的食譜說要小火 也沒說要加糖加鹽加味素
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-12-17 15:43:00
苦味有可能是味精的量多了點又高溫炒過 試試看少點然後加水再下
身為每天要炒25公斤洋蔥的路人建議：原則上炒焦糖洋蔥不需加任何東西，真的要就是一些油就好，麵粉必須到洋蔥完全焦糖化後才加然後就直接加高湯了～
作者:
una283 (無)
2023-12-17 18:12:00每天要炒25斤 哇嗚感覺會淚流滿面
作者:
jior (大J)
2023-12-17 18:27:00洋蔥仙人！！
感謝推文回覆加味素....我就想說煮菜就要加鹽加味素才正常欸 台菜腦
作者:
ronale (挑戰是無限 人生是永遠)
2023-12-17 21:02:00新手亂改食譜通常就是錯誤的第一步
你的麵粉要不要現在水泡開 免得下鍋你又要顧火又要攪拌
作者:
gyboy38 (gyboy)
2023-12-20 19:03:00奶油+低筋麵粉=麵糊。是標準的西式濃湯起手式，但要小火慢炒，再慢慢加高湯進去。苦味應該是麵糊焦了，洋蔥不太容易苦。我覺得用豬油取代奶油沒問題，可能是麵粉太多，它瞬間吸乾油水，火又太大就焦了。
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2022-01-04 07:55:00鍋子太薄