作者:
koffeing (koffeing)
2024-01-08 16:55:22如題，我過年前打算做一批香腸
但是北部天氣要不就不冷，要不就下雨
我們家長輩說晾香腸就是要北風
但所謂又乾又冷的北風這幾年真的好少見
年代不同了啊～～全球暖化沒辦法
眼看離過年也不久了，再等過年就沒得吃了
請問有沒有人用除濕機吹乾香腸的經驗？
會好吃嗎？有風味嗎？
謝謝
作者: xponed (ばか鴉) 2024-01-08 17:22:00
一般臘味的味道不是來自防肉毒桿菌的硝化物嗎？還是你是要追求肉類自分解的風味，那就是乾式熟成和濕式熟成的差別而已了
作者:
jior (大J)
2024-01-08 17:35:00應該可以，只不知道要一直除濕多久，比較沒效率，比較費電，不像工廠製作能用專門的風乾機這樣有效率
作者:
milkcake (光良的星星)
2024-01-08 18:31:00建議不要，你無法控制溫溼度很容易滋生細菌腐敗掉
作者:
chinfen (蔥胖達人)
2024-01-08 23:15:00吹冷氣比較符合又乾又冷吧，除濕機的風是溫的～
作者:
fckavn (怡瑩)
2024-01-08 23:46:00感覺這樣行不通
不是不行啦, 之前某最頂的便當就是冷氣房+電風扇但是衛生問題又另一回事了替代方法我是有看過影片用食品乾燥機或乾果機, 雖然沒自己試過
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2024-01-09 09:06:00掛車頂環島一圈就乾了！只要速度夠快雨水就追不上妮
作者: WJHinbbs 2024-01-09 10:02:00
上週桃園就是又乾又冷的北風天啊，記得去年底也很多這種天氣
作者:
andreina (andreina)
2024-01-09 12:19:00旋風烤箱低溫風乾
作者: veryloveyou (豬) 2024-01-09 13:07:00
除濕機+風扇，如果室溫夠低是可行的
熟成的味道這種感覺好像之前有人比較傳統吹風 冰箱 和烤箱 熟成就是要時間 不然就是香腸 肉乾 鹹豬肉臘肉七種做法
作者: Kapenza (Kapenza) 2024-01-09 17:04:00
看你一批的量是多少和冰箱有沒有足夠的間隔空間，一般家庭做義式培根的後續風乾過程也多半是用冰箱冷藏來脫水
作者:
GLPLy (王者右手的榮耀)
2024-01-09 19:05:00yt有人用小風扇+冰箱模擬乾式熟成，我覺得可參考只是產量不大，感覺很費資源
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-01-10 09:12:00
現在diy加工肉品都丟冰箱吊著