作者:
jim9003 (Jim)
2024-01-07 18:18:48最近開始自己煮 一次大概煮3人份
主要都是切馬鈴薯、蔥花、雞胸肉
目前用的是不知道拿來的刀 切到很抓狂
感覺食材都是被割開不是切開的
所以開始研究一下菜刀
看了一個禮拜下來 預算1500內 主要選手如下
1.臻 頂級三合鋼萬用料理刀
台灣製不知道有沒有比較好（？）
2.藤次郎 三德刀 F-301or F-311
這個品牌的聲量很高 而且是VG10
不知道入門款是不是一樣推
3.藤寅作 DP不鏽鋼VG10 FU-311
聽說是藤次郎副廠 也不少人提到這牌
4. 台中建成刀剪行
剛好人在台中 直接去店裡挑也許有驚喜
以上為選手們，麻煩各位前輩推薦
如果有更好的選擇歡迎提出，感謝大家
作者:
zuchang (chang)
2024-01-07 18:32:00藤次郎dp
作者:
jjer (CCC~)
2024-01-07 18:38:00藤寅作跟藤次朗是同一家，我兩間都有買，裡面的說明手冊相同，記載的工廠地址也相同預算購買藤就不要買臻了，藤的CP值不會讓您後悔的。磨刀石也可以考慮一併選購
作者:
jior (大J)
2024-01-07 20:23:00磨刀
作者:
maltum (也是可以 der)
2024-01-07 21:42:00磨刀
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-01-07 23:18:00人在台中 去建成 買那個 8吋 龍紋剛牛刀不會磨刀沒關係 每個一兩個月拿去給他磨一磨就好
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2024-01-07 23:36:00刀不利磨一磨就利了
作者:
GEoilo (我不想~~)
2024-01-08 00:00:00網路買500塊的六協片刀給外人磨利就好，初學者不用買太好的刀剛開始不是在切菜就是在切手，片刀比較好學抵著切，過半年再看看用刀習慣及常處理的食材來考慮需要的刀具很多婆媽都能爛片刀+碗底就煮一輩子啊～
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 00:06:004.支持國貨其實你那不知道哪裡來的刀..應該只是不利而已你去買一把300塊錢得刀就很鋒利了
反而覺得初學最好買到一定等級的刀工靠的是利刀練出來的你拿鐵尺切一輩子還是在壓食材以前在廚房初期買過一角別作後期換藤次郎那個初始鋒利度天壤之別你要先體會過什麼叫鋒利才能磨的出那個利度
作者:
lifeful (來福佛)
2024-01-08 01:42:00省錢的做法是便宜刀+磨刀器，等你想升級時自然會捨得買刀能實際跑一趟刀具行感受一下也是不錯的
會用日亞的話 買藤寅作就好 品質跟藤次郎一樣 差在銷售線一個國內一個海外
作者:
coppi (JOSIPA LISAC When a man)
2024-01-08 09:13:00藤次郎
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 10:00:00基本上只要是新刀,鋒利是一定有的..
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-01-08 10:18:00樓上，新刀為了運輸是尚未完全開鋒，要給刀店開一下
作者:
aseaeel (Break me)
2024-01-08 11:07:00先買個ikea磨刀器就解決了...
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-08 11:07:00那我就不知道了...我買的都開鋒了..300塊錢一把的應該沒人特地再花錢去開鋒吧
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2024-01-08 12:01:00建成有300元VG10~ 有免加錢幫開鋒
作者: bigwate ( ) 2024-01-08 12:45:00
買一塊磨刀石，推刃之黑幕1000
作者:
m3791913 (core1026)
2024-01-08 13:36:00刀不利而已磨過就好。如果是真新手的話用過一把夠利的刀也是好事，大概知道怎樣叫銳利比自己瞎磨省事多
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2024-01-08 14:20:00沒聽過什麼未完全開鋒的，不要自已亂發明名詞好嗎 XD賣刀的又不一定是刀具店，漁具店大賣場甚至攤販都可以賣大賣場買刀員工會幫你磨一下 ?
新刀沒所謂的沒開鋒吧 至少買過的日本刀具都是買來就很利 在刀具店買有的會提供額外磨利的服務而已
作者:
jior (大J)
2024-01-08 16:19:00沒有磨刀石用家裡陶瓷碗背面拉幾下也行，遲早都要學的，然後我也建議買片刀，你挑的刀型其實切馬鈴薯比較費力，片刀會好用很多
作者:
godswd (正港業徒靈)
2024-01-08 16:23:00廚刀出廠都是開鋒的，除非你講的是像武士刀那種具殺傷力的刀具，為了運送販售才會不開鋒，否則刀店也不會主動幫你開鋒或者修刃沒概念的話，去現場選會比較好，選把順手重心習慣的比鋒利重要，刀型也不見得是你列的款式就適合你
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sputniky (史波尼克轉圈圈)
2024-01-08 17:22:00磨刀器，新手就不要追求什麼好刀，先拿正確、知道怎麼用比較重要…
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-01-08 18:31:00就是毛能不能切得斷的差別..........
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hito21 (come3哈密瓜)
2024-01-08 20:22:00好事多八百多 五件組 新手不心疼阿...不好用還可以退重點還是刀工 太厲的新手反而要小心單一把的話就隨便找500以內的吧 新手不用太講究
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jfw616 (jj)
2024-01-08 20:39:00科科...新手想要切毛？？？其實料理很少到切毛的吧壽司師傅那種就差不多了
作者: icdfcy 2024-01-08 21:07:00
薄刃 小一點 輕手的片刀
別再說什麼用比利重要拿鐵尺切一輩子也練不出刀工大家以為庖丁解牛厲害的是他的技術你刀子不利連牛皮都劃不開新手會切到手就是經驗跟你刀子利不利一點關係都沒有流過血才更知道手不要亂放
藤寅作和藤次郎的差別是一個是海外一個是日本本土吧？
新手要不要現有的加減用 當然若下決心要玩 三德適合新手 但1500弄不到藤次郎歐歐 小把的可以
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2024-01-09 11:24:00水果刀拿來切菜？先買正確的刀種再討論好嗎…
不是 所以原PO不就來問買刀了嗎XDD?基本上新手用F301就很不錯了 後續有想要提升再說
作者:
xulu0 (miss)
2024-01-09 15:24:00水果刀當然可以切菜阿
作者:
jfw616 (jj)
2024-01-09 15:41:00水果刀不可以切菜嗎？那菜刀可以切肉嗎？
作者: vzQBf 2024-01-09 18:42:00
王剛也只用雜貨店便宜菜刀+磨刀石而已
我用大創一百有找的刀子加磨刀器就切到嚇嚇叫了，切東西需要慢慢練習，各種食材都有各自的切法
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2024-01-10 12:10:00刀、磨刀石、砧板，三寶缺一不可 :)
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-01-10 14:29:00先選刀型再去考慮品牌和材質等等的比較好刀型不一樣刀法就不一樣 最主要是看你想做什麼事比如你想切大顆的高麗菜還要直接剖半 那要找長一點的牛刀比如你想抓一顆蘋果在手上螺旋削皮 當然就是找水果刀比如你要切整塊滷好的牛腱 中式片刀或肉桂刀絕對比較好用用你舉例的馬鈴薯、蔥花、雞胸肉這些來說 好像三德刀或肉桂刀這種刀型都是OK的這兩種都是比較輕手的萬用刀型 有別的用途再找別的吧兩者差別在於 三德刀的刀尖比較好用 肉桂刀的刀面大要在砧板上用刀鏟起食材這種動作 肉桂刀就比較強還有些特殊用途 比如開竹筍的時候 肉桂刀可以用刀根下去三德刀或牛刀這類長尖刀就不好處理這樣至於磨刀什麼的 要嘛自己學 要嘛交給信任的店家在這些前提之下再去討論品牌或CP值這些 我想更有意義
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-01-10 19:13:00在台中知道建成就出 50 塊請他磨就好只有吃飽太閒(例: 我)的素人需要天天自己磨刀
買了籐次郎+磨刀石新手不求專業 沒意外應該可以用一輩子了哈
作者: supachou (賤招拆招) 2024-01-12 09:09:00
不會磨刀拿去給人家磨 搞不好花個100塊就解決你的問題了
磨刀又不是甚麼很難學的東西(磨的好是另一回事)一般小家庭就算每天煮三餐量也不會很大刀不會鈍那麼快我都大概一年到半年才磨一次除非要處理肉類或魚刀才要很利真的覺得沒事不要拿去外面隨便給人磨砂輪機操下去可能比磨刀器還糟