[問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎 a20350567 PTT批踢踢實業坊

作者: a20350567 (a20350567) 2024-04-17 00:26:35

在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮
想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎
還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合

作者: iammatrix 2024-04-17 00:28:00

湯的會更香雞骨當然也適合

作者: jetzake (加菲貓) 2024-04-17 00:41:00

據說蝦頭是影響最明顯的啦有自己剝蝦仁的可以試試看

作者: lifeful (來福佛) 2024-04-17 01:17:00

印象中這個主題本板有戰過一輪

作者: wagamamajan (wagamamajan) 2024-04-17 03:01:00

烤過會有香氣，但還是要看你想煮什麼湯跟追求什麼最終的味道決定要不要烤總之就高溫烤過而已，也不是多麻煩。可以試一次看看就知道是不是自己喜歡的類型

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2024-04-17 08:11:00

要好吃就要多工

作者: dslite (呼呼) 2024-04-17 10:19:00

就是愛吃致癌物

作者: zuchang (chang) 2024-04-17 10:25:00

看你要清湯還是顏色深的湯味道不一樣

作者: jfw616 (jj) 2024-04-17 10:56:00

沒差,最終煮出來的好喝就是好喝..味道這種東西是自己嘗試的...

作者: shingokaku (KAKU) 2024-04-17 13:04:00

現在人沒時間…以前外婆會

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2024-04-17 13:27:00

看工法有沒有其他東西蓋住那一點點的香味有人吃得出來有人吃不出來

作者: tommy123310 (tommy) 2024-04-17 15:02:00

戰場將在30秒後開啟

作者: jior (大J) 2024-04-17 15:51:00

那也要看你煮什麼湯

作者: darkwave ( O_o ) 2024-04-17 16:26:00

看什麼湯怎麼搭配吧

作者: xponed (ばか鴉) 2024-04-17 19:13:00

烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加酒做醬汁是一樣的原理

作者: hbc56 2024-04-17 19:32:00

笑死原來也有人想起高湯之亂

作者: G773 (G773) 2024-04-19 06:42:00

想到高湯之亂+1，看完#1XRxSx69 討論串應該會有所啟發

作者: a548701487 (阿達) 2024-04-20 02:03:00

牛肉麵烤骨學家呢

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