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感謝熱烈回應
吸收了好多知識
前幾天終於買到好吃竹筍
鮮甜度百分百
大感謝啊
正文:
請問一下
麻竹筍相當苦
(或是傳統竹筍也是有過這種情形)
純粹是因為廚藝不佳造成的嗎??
我都是跟一些食物一起簡單水煮
而且份量很少
網路上有文章說煮半小時再把水倒掉
重新再裝水煮
苦味即可消除
真的假的?!
簡單講就是
曾經好幾次煮食都是好鮮甜
超級好吃
但巧遇苦味就很傻眼了
其實也是全部會吃掉的
各種食物接受度都很高的

對啊 一般要先蒸會煮過水 但最重要是不要出青

竹筍採收時若已經冒頭了就會苦，但通常我們看不到採收的情形。買回來先用水煮，水色越黃筍子越苦。筍子切開裡面空心的地方越多（有白粉），也越苦所以想不苦，看攤販良心還有努力學挑竹筍吧

1.竹筍長太大出青 2.採收後放太久

部位跟季節跟品種...夏天涼拌那種很難苦有些泡藥水的也會怪味不知算不算苦

苦味 竹筍本身的問題佔 95% 和前處理關係不大

其實就看尖頭那裡有沒有出現綠色就好已經剝完殼的不好判斷 會怕就不要買比較簡單

已經苦的怎麼救都沒用 只能早一點去市場跟筍農買那種清晨剛採摘還沒出青的

跟廚藝沒關係別自責但買回先縱剖半稍為燙一下苦的部分會變黃把變黃的部分切掉剩下白的部分就能料理黃色部分還是有些許毒性不宜吃太多https://www.newsmarket.com.tw/blog/189768/跟廚藝稍微有關的是買回來就趕快趁新鮮煮黃色的部分可以另外撈出煮久一些

你都買麻竹筍了怎麼會不苦

筍子無解 真的憑運氣

再挑的時候就要注意了 出青就會苦

無解

很簡單.選購的時候摸竹筍底部.滑滑的很嫩.粗粗的不要買.上面尖尖的頭是綠色才買.不要黃色.切開後一節一節的部分切掉不用.會很苦

曾經去過早市 賣家吆喝說早上才採的 買回去吃真的不苦 全聯切好真空很貴的那種也不苦 其他的不敢買

沙拉筍？

加碳酸氫鈉一起煮

麻竹筍如果已經出土很大隻的話，可以醃漬做醬筍喔如果是筍冒出土（出青）才採收的話，立刻煮也還是會苦，但一般人不好判別，所以挑選信任的攤販很重要如果是未冒出土就採收的竹筍，立刻煮會最清甜鮮嫩，如果放半天再煮就會變老（纖維變粗）但應該不會苦

聽說筍農看到剛冒出頭的就要蓋了 要一大早 又冒一堆蚊子

基本上筍農採收得靠經驗 因為根本看不到以後這種採收經驗會不會失傳

我都直接切一切放電鍋煮湯 外鍋一杯水加蓋

跟有信譽的筍子老闆買

採竹筍真沒什麼難度啦，重點是筍農老不老實，來不及採的就該放棄不要拿來賣

吃起來會苦甚至會麻不要硬吃會中毒喔 可估狗竹筍中毒

狗竹筍中毒 狗怕怕XD

筍真是神奇的食物

https://udn.com/news/amp/story/7326/7942123連猴子都知道的美味

我們家大坑種筍的估計買到出青的，我們家筍交給中盤一般稍微出青會被中盤打掉不收，當然我們也不會刻意採出青的

認攤販+開口問比較快

以綠竹筍（產季快到了）來說，好一點的攤販會分成較貴的一堆 那種就適合做成沙拉筍。較便宜的 會苦 就適合炒肉絲 或是拿來滷。所以可以問問攤商，他們也不希望客人買回去抱怨難吃

綠竹筍這東西 我印象最深的是「不能賣的才最好吃」前兩年有一次吧 一次買了塊一千塊錢的綠竹筍那位攤商整理整理以後 突然另外拿出一支 說「這支不能賣就當贈品送你」 一邊講一邊切掉快半支 挑出一大條蟲...回家以後一次把這些竹筍煮熟 剝完殼就直接拿來啃那支被蟲咬過剩一半的吃起來就特別甜

蟲蟲嚴選。XD

蟲蟲懂吃 xD