作者:
capomi (載浮載沉月球人)
2024-04-29 09:22:47家中長輩需多鯖魚,請問廚藝達人如何利用鐵鍋弄出接近烤魚效果?
目前只想到:
1.電鍋蒸後再回瓦斯爐上色(梅納反應?)?
2.鋪鹽再上鯖魚? 熟化後再水洗去鹽?
3.直接鐵鍋上油大火煎熟順便上色? XD
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2024-04-29 09:56:00直接煎，不用太大火，免得表面焦了魚還沒熟也可以考慮買台小烤箱
作者:
jfw616 (jj)
2024-04-29 10:22:00放瓦斯爐上直接烤...像烤肉一樣就對了..
作者:
milkcake (光良的星星)
2024-04-29 10:47:00油多一點 直接煎
鯖魚的皮本身也會出油 我都是用小火少油把皮的油逼出來會香香脆脆的另外市面上賣的處理好的鯖魚片本身就有加鹽 我都不另外放鹽p.s.我用平底鍋 如果鐵鍋可能需要多一點油
作者:
sabbat (成雲)
2024-04-29 12:09:00丸十金網?
作者:
tara75 (tara)
2024-04-29 12:22:00千萬不要用電鍋 煎就好
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-04-29 12:41:00買一個小烤箱不到2000
鐵鍋達成烤肉效果0..0？我媽打工的便當店純火烤太慢量太少通常是炸過再烤製 好像所有東西都先下油鍋XD然後鯖魚有鹽味跟無鹽味的 購買時注意外包裝
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2024-04-29 17:00:00我用烤箱反而烤不出像樣的，瓦斯爐隨便煎都樂勝 [遮臉
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2024-04-29 17:03:00有一種烤網是專門拿來用瓦斯燒烤用的，可以找一下
作者: ocis (愈活愈慢) 2024-04-29 18:16:00
有推薦廚房瓦斯爐可用、不怕滴油下去的組合嗎？油煙可以不管看過丸十也說明不要烤油脂豐富食材
作者: bencmwu (leopa) 2024-04-29 18:22:00
超市的半片冷凍挪威鯖魚多半已過過熱水 解凍後煎很簡單中小火少量油 每面煎約1分鐘 比較厚的話 可以在皮那面切幾道紋
作者:
una283 (無)
2024-04-29 20:27:00鑄鐵鍋煎魚下鍋前抹油鍋子不放油先煎有魚皮那面 注意焦度即時翻面忘了說 用煎的要先退冰回15樓鑄鐵鍋煎還真的有烤的效果但鍋子不放油 只有魚下鍋前抹油鑄鐵鍋要燒熱
作者:
went37 (旅行家)
2024-04-29 23:14:00我都丟氣炸鍋
買的不會太鹹的話可以直接退冰後用煎的(技巧同一般煎魚)，如果會太鹹的話冷凍拿出來鍋子用5%鹽水水煮，冷水下鍋煮到水滾以後撈起來再表面稍微煎一下
給新手建議 不要直接瓦斯爐火上烤沒經驗會吧廚房燒了 安全為重點
就地maps上搜「煎魚」看看?意外增加不少店有 乾煎虱目魚
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-04-30 04:06:00油煙不管的話 弄個日式的炭火小烤爐會不會比較簡單?是說 一夜乾直接用鐵鍋煎確實比較俐落啦
作者:
ctcofe (西踢)
2024-04-30 05:38:00之前待的便當店就是用煎的
作者:
z1288 (阿邦)
2024-04-30 10:59:00買個岩谷燒烤瓦斯爐 陽台烤
作者:
IanLi (IanLi)
2024-04-30 12:08:00用炸的最快，長時間蒸煮會有腥味
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-04-30 17:22:00花一千多賣台中國製的氣炸鍋比較省事
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-30 18:27:00那我建議你花一千元不到買一個大同烤箱 比氣炸鍋有用些大同的20L烤箱蠻常低到一千以下 烤箱就能完成原po要求實際上用煎的怎樣都和烤的情況會有點不同 這沒辦法完全複製過來...大同這個20L除了溫度有點拉（上限230，略低）其實已經是又便宜又好用 我個人不會為了省這一點錢選擇用瓦斯爐做 太麻煩惹阿如果常常做會煩死的
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-30 18:38:00畢竟瓦斯爐如果油滴下去會變成大麻煩的 而且溫度也太高
作者:
erisiss0 (965005)
2024-04-30 18:40:00烤箱烤魚失敗一般都是 沒有預熱烤箱 烤箱是小烤箱沒法單獨調整上下火 不然直接上火160度烤5分表面就很美了※要壓在上層 不然皮不會香脆
作者:
cutepp (今年一定要瘦下來！> <)
2024-04-30 19:36:00丟氣炸鍋，200度10分鐘，超好吃
作者: LBP (嘟嚕嘟嚕瘩瘩瘩) 2024-05-01 00:37:00
某文化路搜煎魚(maps)3家都140 看到某圓環附近竟然才80?你猜猜80是怎樣? 靠~ 都是刺!
作者:
hdln (邱)
2024-05-07 01:04:00不用油小火直接煎
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-05-10 11:38:00蓋子上面放燒紅的木炭(X
作者:
capomi (載浮載沉月球人)
2024-05-12 13:13:00感謝各位達人回應, 會先從鍋面塗油中小火慢煎開始實驗。
補:薄鹽淡口醬油黃豆版 奇怪? 用在G肉飯不太提香?煎餃可
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2024-05-14 18:01:00我也 平底鍋直接煎，或蓋蓋子一會兒。不能太久，會軟軟…