以下是我這次的成品
https://i.imgur.com/reumL2x.jpeg
第一次煎豆腐我沒放油，皮不是焦掉就是脫皮
第二次放了點油，開小火大概10分鐘左右才翻面
有看到一點點外皮成形，就開始每隔5分鐘翻一次
這次就有比第一次好看一點
但效率就變得很慢，煎到放的油都會用光了還沒全部煎完
想請問各位有沒有辦法在少放油的情況下又煎好雞蛋豆腐呢？
不奢求跟餐廳一樣漂亮，看起來還過得去就好QQ
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2024-05-08 11:22:00平底鍋墊一張烘焙紙試試看
作者:
zuchang (chang)
2024-05-08 11:48:00換新的不沾鍋
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2024-05-08 12:41:00不沾鍋，或是養好油膜的鐵鍋應該要倒半杯水，蓋上蓋子悶一下
作者:
m3791913 (core1026)
2024-05-08 12:46:00想煎得漂亮 不沾鍋/豆腐沾粉/油下夠多 選一個
作者:
una283 (無)
2024-05-08 13:18:00如果你有烤箱 鋪烘焙紙烤乾豆腐表面再去煎豆腐烤乾後可以先裹油
作者:
mukey 2024-05-08 14:41:00幹嘛翻那麼多次
沒有油就是會容易焦 其實多一點油半煎炸 剩下的油炒菜就好了 而且半煎炸也不會比煎的吃油
作者: veryloveyou (豬) 2024-05-08 15:14:00
不放油的原因因為健康嗎？燒焦不是也不健康？是在堅持什麼？
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-05-08 15:25:00
接觸加熱需要油當介質 不然你乾脆用噴槍灸燒就好了
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-05-08 15:30:00有油的口感比較好吃我常用氣炸鍋煎雞蛋豆腐那個口感很乾雖然又方便又健康但是和用油煎出來的口感還是不同的...
作者:
jior (大J)
2024-05-08 15:45:00人家都用炸的，你還想少油就有點困難了，尤其是雞蛋豆腐
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-05-08 17:09:00我曾經也嘗試不放油，結果就是黏鍋、焦黑、慘兮兮
作者:
IanLi (IanLi)
2024-05-08 19:12:00油不是罪惡，若這麼討厭油就水煮
作者: fortrees (九黎鯀) 2024-05-08 19:57:00
沾粉吧
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2024-05-08 21:23:00不管沾什麼粉,油太少或不加就是容易焦產生致癌物而且油脂也是人體必需的,沒必要怕成這樣吧
作者:
xyzabc (camper)
2024-05-08 22:04:00噴油噴豆腐放氣炸烤箱220度12分鐘
推噴少量油氣炸。不懂為什麼這裡的版友動不動就愛教訓別人，原po就想少油還要被推文教訓油脂沒有不好
作者:
cobal (孤獨的靈魂舞月光)
2024-05-08 23:23:00就是有人搞不清楚少油是為了健康,但如果因此吃進更多的焦化致癌物反而本末倒置了觀念錯誤本來就該要適時的導正,一直堅持錯誤的烹飪觀念只會害人害己
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-05-08 23:41:00要煎漂亮，食材與鍋具兩者之間一定要有個介質。
作者:
lifeful (來福佛)
2024-05-09 02:01:00沾蛋液啊 變成雞蛋雞蛋豆腐
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-05-09 02:32:00cjy你學我
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-05-09 11:51:00餐廳有先過油炸過 所以很難跟炸過的比 人家表面硬不意破
作者:
sotired (><)
2024-05-09 12:13:00我用過蒸氣烘烤爐少油氣炸雞蛋豆腐，好難吃有一個硬殼在外面。
作者:
godswd (正港業徒靈)
2024-05-09 12:25:00推文整個歪了，要漂亮就是接觸鍋面少 減少沾黏機會，餐廳最常見的確就是用全炸或者炸定型才換鍋料理，用煎的只能換鍋具才能免油
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-05-09 13:50:00少油前先多油煎 定型再大火濾油就好...到出來的油炒菜用然後有點炸的顏色 用湯匙去翻比較不會破...
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-05-09 18:08:00就是用油煎過才會漂亮啊，口感也比較好
作者:
Qunnine (qunnine)
2024-05-09 18:38:00豆腐切薄+大火+表面吸水+不沾鍋
作者:
jhengME (花身雞在哪裡)
2024-05-09 19:00:00建議去吃個鐵板燒，親自觀察一下鐵板燒師傅怎麼煎豆腐的養好油膜的鐵板、半匙油、半杯水、鍋蓋
作者:
IanLi (IanLi)
2024-05-09 19:15:00站在健康的角度，煎製食品時油不要太少，受熱不均反而更多焦化與氧化有害物。
作者:
nbaworf (哈哈é¡)
2024-05-09 20:25:00跟煎蛋一樣 油多一點
不沾鍋我覺得自煮就買好一點的油，多加也不擔心家裡是低酸價的有機橄欖油，或玄米油、芥花油輪流用
作者:
ivychan (ivychan)
2024-05-11 05:06:00我家是用電鍋蒸的，所以就沒有加油，板上都說會很難吃，我個人覺得口感還不錯，難道是與普世的烹煮觀感不同嗎？
作者:
SSHshih4 (emma.SH)
2024-05-11 21:57:00不沾鍋，不然就要油更多
作者:
simple75 (forever)
2024-05-11 23:07:00如果是健康考量的話，建議別用鐵弗龍不沾鍋
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2024-05-12 09:30:00口感本來就每個人各有不同沒有什麼普世不普世，就像明明剛炸好很酥脆的炸物也是有人直接丟到湯裡去泡著來吃一樣
油夠煎兩面就夠了兩面金黃微酥 火不要大蓋一下悶中間