作者:
SethBeer (SethBeer)
2024-05-05 20:06:22器材：不沾鍋
飯：隔夜飯
自己試著還原小時候常吃的醬油炒飯，
其實以前也算是會煮，
但最近想還原網路上的教學，反而做出家人不太買單的版本，
以前是用鐵鍋炒飯，最後下醬油，
醬油先倒在鍋鏟上，然後用鍋鏟甩一圈淋在飯上或鍋邊一圈，
原則上都沒問題，
但現在用不沾鍋，醬油淋在鍋邊一圈，整個燒焦味就跑出來，
不是焦香味，就只是燒焦味，
請問這種狀況該怎麼調整？
1.直接淋在飯上，不要淋在鍋邊？
2.轉小火？
3.其他？
調味時候 鍋子離火 一直保持大火時候下一定焦 除非你速度超快下完馬上翻炒
作者:
jior (大J)
2024-05-05 20:20:00可能你不沾鍋炒油也不多，直接變成乾鍋淋醬油燒的那種味道
火太大溫度太高 還沒提香就燒掉我覺得都可以 不想吃醬油就不用下在飯 醬油味很多
作者:
lifeful (來福佛)
2024-05-05 22:08:001或2都可以
作者:
dces6107 (爻文˙瘋癲˙衛生股長)
2024-05-06 01:46:00油不夠
作者:
YCL13 (靜默)
2024-05-06 06:58:00溫度太高，你這不沾鍋是平底鍋還是炒鍋呀？
作者:
una283 (無)
2024-05-06 10:20:009樓正解 因為不沾你油自然放少加上不沾通常是平底邊緣離明火較近
作者:
jfw616 (jj)
2024-05-06 10:27:00鍋子的問題請用鐵鍋
作者:
IanLi (IanLi)
2024-05-06 12:35:00鍋子溫度太高就不要直接觸鍋，手腳不夠快就先關小火。
作者:
Andriguez (Andriguez)
2024-05-06 19:35:00不夠油、不夠快、火太大，下次鍋子可以先移開火源試試
作者:
peehs (科科羊)
2024-05-06 21:03:00不沾鍋永遠炒不出炒飯 謝謝
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-05-06 23:00:00火太大 油太少 不沾鍋炒飯中小火就可以了...然後醬油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧醬油到在鏟子上 然後茍在飯上翻炒 鍋邊沒食物溫度高反而下去就焦了且焦糖色素沾鍋一片 不建議林鍋邊醬油的量 小心別到太多 怕失手就用湯匙在接在鏟子上...先下油3-4大匙 接著炒3顆或以上的蛋 加入輕揉好的散粒米飯拌炒 3-5分鐘就可上桌 最後一分鐘撒蔥花 gg醬油的部分 中間隨興加入就可 隨口味少到多去加 以上ps:如果家有豬油 一開始炒蛋熱鍋前可加一些 增添古早味鹽跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或問下一樓最近洋蔥便宜 爆香油時也可以參些洋蔥碎 很甜很好吃...
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-05-07 20:12:00換回鐵鍋啊
作者: good968574 2024-05-08 12:50:00
用鐵鍋
作者: s8601092 (XinChan) 2024-05-13 09:15:00
改鐵鍋會好一點