[問題] 魚不新鮮容易沾鍋？？ twnail PTT批踢踢實業坊

[問題] 魚不新鮮容易沾鍋？？

作者: twnail (Nail) 2024-05-08 12:54:23

過年時買的黄魚冰在冷凍櫃
今天中午煎黄魚
退冰後
魚整體軟趴趴
感覺有點怪怪
因為魚還蠻大隻的
就用刀子在魚身划了三刀
刀子一下魚肉就深入見骨
這刀子有這麼鋒利嗎？
我很纳悶？？
熱完鍋後，下鍋
靠，怎麼沾鍋？？
以我單身多年煎魚的經驗
不可能丫
https://i.imgur.com/C0ynXLU.jpeg
我老母聽聞走過來一看
說了一句
這魚是不是不新鮮？
說她剛才摸魚覺得軟趴趴的@@
唉，幹，是丫，沒有錯
我剛才也是有這種感覺
今天我又學到了
原來魚肉不新鮮容易沾鍋？？

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-05-08 13:21:00

魚肉組織鬆散了冷凍太久或二次冷凍都會這樣

作者: maltum (也是可以 der) 2024-05-08 13:44:00

純推單身多年廚藝精湛

作者: mukey 2024-05-08 14:40:00

黃魚本來就很軟不敢劃刀，你再去買新鮮的試試看你的技術

作者: linfon00 (笨蛋) 2024-05-08 14:51:00

應該是冷凍後加熱容易出水

作者: Andriguez (Andriguez) 2024-05-08 17:42:00

我是來推一下那盤蛋的！好想幫你擠點美乃滋....

作者: MintTW 2024-05-08 19:44:00

鹽巴？

作者: mema (fireinsidetheman) 2024-05-08 22:15:00

可惡，想吃福氣魚卵

作者: pain0 (囧) 2024-05-08 22:42:00

煎不好=魚不新鮮，所以蛋是新鮮的？

作者: FarkU (Bipolar Disorder) 2024-05-08 23:36:00

根據我多年翻冷凍死魚的經驗，沒有影響。會不會沾跟油溫比較有關係，影響油溫的因素很多。

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-05-09 01:10:00

含水量...

作者: shamanlin (點藏必須死) 2024-05-09 02:07:00

魚不新鮮容易出屍水，屍水含蛋白質，加熱易沾鍋再加上組織會變鬆散，就有不新鮮容易沾鍋的結論

作者: muuhahaha (姆哈哈哈) 2024-05-12 02:13:00

第一次聽到這個說法

作者: joicy (joicy) 2024-05-12 09:44:00

我覺得魚會認鍋子..

作者: erisiss0 (965005) 2024-05-15 14:56:00

放點鹽就行，先讓魚肉蛋白質變性減少沾黏煎之前用廚房紙巾吸乾水，然後上鹽基本不沾

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[問題] 魚不新鮮 容易沾鍋？？

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