想請問大家
要確保桶筍 香菇 紅蘿蔔 馬鈴薯
先把它們切片或是切絲
如果用水煮
要確保它們有煮熟的話
水滾後開中大火煮15分
基本上就可以熟成了嗎
有時候要準確地判斷熟成時間也不是這麼容易
像以上的食材
基本上水滾後
開中大火煮15分左右
基本上一定是可以煮熟的嗎
大家怎麼看呢
作者:
arnold3 (no)
2024-06-23 19:14:00怕沒熟就悶久一點
作者:
una283 (無)
2024-06-23 19:25:00切絲不用那麼久跟粗細有關自己實驗一下最準
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-06-23 19:27:00熟了，不代表夠軟。用蒸的會比較方便
作者:
fp737 (Never worry)
2024-06-23 20:17:00水滾又滾15分熟了啦 但不一定軟就悶久點吧
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-06-23 20:30:00紅蘿波乾淨可生吃沒差 馬鈴薯應該爛透 香菇水滾8-10分鐘吧通損不知哪中品 後薄大小pass 夏天那種 8-10撈起看顏色怕的話用蒸的 1杯水在悶一下...輕輕鬆鬆...久煮就會了 沒什們秘訣...就是經驗積累你這些都不是葉子類 冷水下鍋就好...不用等熱水...然後開中大火悶蓋 大概10-12分鐘看一下 大約就差不多囉香菇咬的斷就ok 筍子要沒生味 大概這些吧
作者:
lifeful (來福佛)
2024-06-23 20:49:00直接觀察食材的狀態，顏色、硬度、膨脹與否、香氣等，也可以用筷子戳或直接試吃
作者:
mepass (努力浪費人生)
2024-06-23 20:55:00肯定會熟 會不會軟不知道 就拿筷子插
作者: MintTW (：）) 2024-06-23 22:24:00
紅蘿蔔我都帶皮生吃
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-23 22:49:00切絲隨便都熟了 一般切絲燙個三分鐘就搞定馬鈴薯的話 這東西切絲不能直接煮會化掉 要用酸水煮香菇直接煮並不好吃香菇用手掐一下，會斷就是熟了。紅蘿蔔隨便燙三分鐘就好 沒必要燙太久會爛掉馬鈴薯檢查只要看有沒有變透明就好 切絲或片的只要透明就全熟了 球狀的就是拿叉子叉一下能進去就熟以我個人料理經驗 馬鈴薯絲 一般都在1～2分鐘內半透明煮完要沖冷水不然保證爛成一沱（要做泥就沒差）
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2024-06-24 07:29:00應該是指酸性水吧？泡加醋的水，把馬鈴薯的澱粉去掉口感會比較脆不會糊掉，有興趣可以看看小高姐的yt有部講涼拌薯絲的做法
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2024-06-24 08:22:00最好紅蘿蔔燉牛肉只要15分鐘 那是料理的問題
作者:
dragon6 (阿龍)
2024-06-24 09:45:00拿起來咬一口
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2024-06-24 12:13:00不用特別去記時間啊，煮完筷子戳一下，不夠軟就繼續煮。時間只是一個參考值怕沒熟又不想一直開著火，我建議改用電子鍋、壓力鍋之類的產品，或是先用電鍋蒸軟一點再下水煮
作者:
peixing (pei)
2024-06-24 12:18:00拿筷子戳沒有阻礙就是熟了
作者:
m3791913 (core1026)
2024-06-24 13:02:00馬鈴薯切絲要水煮的話,先用水洗幾次把澱粉洗掉煮起來比較不會爛爛的
作者:
sputniky (史波尼克轉圈圈)
2024-06-24 17:13:00熟成不是熟，熟成是微生物的作用而且誰知道你切多厚或多細，自己觀察戳戳看
作者:
Brester (natural high)
2024-06-24 22:15:00還沒水滾就先一起下鍋嗎？這樣的話後面再多15min一定熟啊
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:35:00對，就是加醋或酸性的水原理就是用酸性讓馬鈴薯外表先變性，這樣才不會整個水解掉沒醋也可以用檸檬酸，都行同時還可以減少馬鈴薯變色(氧化)的情況一般科學一點的研究就是馬鈴薯酵素性褐變詳細可以上網查一下，不想了解就記住用酸水處理一下就行了
作者: wish15150507 (仙人掌) 2024-06-28 21:55:00
請問一下如果是咖哩裡的馬鈴薯也建議用酸水嗎？咖喱的馬鈴薯好容易融化我自己是煮咖喱前紅蘿蔔跟馬鈴薯會先切小塊蒸熟，尤其是紅蘿蔔，我很討厭紅蘿蔔的生味