[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？ DrPaper PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？

作者: DrPaper (紙博士) 2024-07-14 13:13:29

我用的食譜是
150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水
2克速發酵母發一個小時
然後用鑄鐵鍋煎
但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟
跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈
我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣
我做的氣孔結構小而密
外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀
是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少？

作者: seeseelee (西西力) 2024-07-14 14:33:00

我用過斑愛馬媽的麥仔煎麵皮配方：低筋麵粉70g、小蘇打粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15CC、牛奶45CC。然後我沒低筋所以用中筋，滿成功的。

作者: erisiss0 (965005) 2024-07-14 14:51:00

你下次減少泡打粉比例看看…

作者: asaka0908 (~~~~~~~~) 2024-07-14 19:51:00

小蘇打 <= 加這個

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