[問題] 防黏刀的正確技巧？ meblessme PTT批踢踢實業坊

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-07-18 23:40:39

常常會有黏刀的問題
在網路上也看過兩種技巧
一種是刀沖水
讓刀上有水膜可以防黏
一種是貼一片薄片在刀上
就可以防黏了
可是實際切起來
這兩種都無法防黏
而且切厚片也一樣會掉
防黏刀的正確技巧是什麼啊？
大多是切蘿蔔瓜類

作者: NassirLittle (Nassir Little) 2024-07-19 00:11:00

換刀身有開孔的刀

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-07-19 00:12:00

百穴菜刀

作者: laura0410 (慢慢來比較快) 2024-07-19 00:13:00

1樓正解

作者: lifeful (來福佛) 2024-07-19 00:21:00

一般的刀好像沒啥有效的方法就讓它黏

作者: keirto (keir) 2024-07-19 01:15:00

刀身有開孔真的差

作者: george31708 (衝阿~~~) 2024-07-19 01:41:00

其實黏刀撥掉就好了

作者: believejoy (ふね) 2024-07-19 06:45:00

微斜切吧

作者: una283 (無) 2024-07-19 07:05:00

切的時候多一些前後滑動的應力你是指切什麼會黏刀

作者: jetzake (加菲貓) 2024-07-19 07:14:00

也有預設會沾黏的特殊刀法比如切一刀就往砧板方向抹一下刀身開孔或者開溝槽、加錘目這類做法理論上也是有效但這也容易讓刀沾上髒東西沒注意清洗會有衛生問題

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-07-19 11:38:00

就常見的蘿蔔，瓜類

作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-07-19 14:21:00

越鋒利的刀越容易發生；食材跟刀面的接觸面積越大，也越容易發生。（所以有開孔可以減少）

作者: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-07-19 15:09:00

但一般餐廳好像也是用平刀，沒有洞或槽或痕的，還有一種是錘紋刀https://i.imgur.com/O6Qbf8e.jpeg

作者: una283 (無) 2024-07-19 16:07:00

是不是因為刀面較窄的關係上下切的同時前後也要滑動類似繞長橢圓

作者: afune12369 (無糖綠) 2024-07-19 20:00:00

切到快斷微轉一下也可以

作者: Andriguez (Andriguez) 2024-07-19 21:13:00

直覺就是想到百穴菜刀哈不過撥一下就好了啊

作者: jhengME (花身雞在哪裡) 2024-07-19 21:24:00

要不要先說你到底要切什麼東西?切壽司捲是沾壽司醋、切生魚片是把肉往側邊抹、切波蘿蜜是刀片要抹油

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2024-07-20 03:56:00

除了前面提到幾種刀子還有一種刀子在刀刃兩側塗不沾材質外加呈現凹凸不平的狀態...那種刀子也會不沾...

作者: afria (阿法) 2024-07-21 04:59:00

你是要切什麼？一般就是有個手法，正常直切後，略微向切面傾倒，讓切下來的部分落下，多餘就手剝掉，刀溼刀利會比較好處理。你是不是切很慢？每一下都想剝？

作者: Deltak (藍田五十弦) 2024-07-22 14:14:00

我也想知道，切紅蘿蔔會黏刀

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