一般炒綠色菜如菠菜、空心菜這類
我的做法很簡單，但少一個阿嬤煮的味道
1. 少許油，壓蒜爆香
2. 菜下去之後淋少許米酒
3. 加適當的鹽跟一點味精
詢問家人說生前照顧阿嬤的那個印尼人會加素蠔油
但已經不在台灣也不知道如何聯繫
我嘗試了幾種加法味道都怪怪的
有人炒菜會加素蠔油去炒嗎
怎麼加才對味
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-13 18:14:00水夠多 才會加素蠔油 不然一定 超輝搭~ 變苦~拿量杯加在水中 跟 調味料 少量水煮法收乾 比較適合家庭煮
作者:
JustSad (職業路人)
2024-08-13 18:18:00我們習慣使用的調味料不同，你要再自行斟酌調整～你慣用味精，我慣用雞精粉，兩種對鹹度、甜度、提鮮不同我大部分都沒有淋米酒，除非本身太乾不出水的菜才淋米酒1然後辣椒，鹹豬肉or蝦米，再下雞精粉，茄子要先爆九層塔八分熟才下蠔油，大火就要快速翻炒，中火看收汁程度調整然後快焦就要先熄火，再翻炒幾下就上盤。
作者: fortrees (九黎鯀) 2024-08-13 18:33:00
起鍋前
作者: PURPLE98 (98) 2024-08-13 18:46:00
我也是起鍋前
作者:
loser1 (拍嘎爪得白醬)
2024-08-13 18:57:00素蠔油加水稀釋
作者:
wyr (光頭總比禿頭強)
2024-08-13 19:37:00加油加蒜加素蠔油一起爆香
作者: kuk9527 2024-08-13 20:00:00
這應該是看護的味道不是阿嬤的吧～印尼大機率是加了魚露跟素蠔油啦。
作者:
medama ( )
2024-08-13 21:21:00可能加印尼調味料
作者: novopig 2024-08-13 21:57:00
白鶴甜醬油
作者:
peixing (pei)
2024-08-13 22:09:00魚露吧大概
作者:
una283 (無)
2024-08-13 22:22:00素蠔油淋鍋邊才會有香氣
作者:
medama ( )
2024-08-13 22:26:00油膏淋鍋邊會燒焦吧
作者:
fmatt (馬宅)
2024-08-13 23:05:00用豬油?
作者: veryloveyou (豬) 2024-08-13 23:20:00
加米酒火要夠大，菜要夠乾，不然鍋內已經有水分加酒會發苦
作者:
JustSad (職業路人)
2024-08-13 23:28:00原po是已經先加米酒；我炒茄子加素蠔油火太旺會嗆酒搶救沒嗆酒就算馬上關火也一樣會燒焦。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 00:45:00水100cc+2匙素好油+1匙醬油+適量白浮椒+1匙烏醋...(醬汁)爆香+下菜蓋蓋悶一下等出水滴+下醬汁 中火翻炒收乾 上菜~經驗不夠的水可以多點 火可以小點 應該都還有個模樣~
作者:
Xaotic (Xaotic)
2024-08-14 07:29:00阿嫲的味道是豬油吧
作者: MIKEHSIA2000 (ljs) 2024-08-14 14:44:00
油蒜蠔油 阿嬤油都用豬油 這個應該會有差
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2024-08-14 16:30:00所以到底是阿嬤煮的還是印籍外傭煮的菜啊？印傭煮的話基本上不會用豬油
作者:
jetzake (加菲貓)
2024-08-14 18:08:00東南亞炒空心菜好像都會加個魚露或蝦醬 不加就不對味然後米酒也不是必要的才對(? 炒這種青菜要收汁都怪怪的..總覺得一個加熱過度空心菜就會黑掉有什麼醬料 在青菜下鍋前都先炒開看會不會好一點
作者: fortrees (九黎鯀) 2024-08-14 18:29:00
家庭火力炒空心菜就加水 不會黑又嫩
作者: SunsetBlue (Blueday) 2024-08-14 21:29:00
謝謝大家分享！我多嘗試之後再來分享
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2024-08-15 14:50:00炒菜要大火，油膏下去一定焦，你要就只能起鍋前加
作者:
TacoEater (ABBBB ABBAAA)
2024-08-16 05:41:00所有調味料事先用水調勻，青菜斷生後淋入
作者: kevin9709241 2024-08-20 16:07:00
蠔油加酒或水調稀 起鍋前加下去炒