我記得以前買的雞肉煮起來都很有滋味
但現在買到的雞肉，煮起來就比較沒有滋味
想請問有沒有達人知道這個原因？
是否是雞肉攤使用的雞肉不一樣？
例如肉雞之類的(但我買的都標榜土雞)
還是我應該要專門比較貴的土雞
感謝解答

養久一點就好吃 但貴生蛋前最理想 之後就慢慢瘦現在的雞品種挑過 長肉快 看起來大隻但時間不夠久市面上的再多養兩個月吧 雞要好吃沒那麼快

就為了價格吧 養太久成本高

我也覺得現在的雞肉沒什麼雞肉味

鄉下還是有土雞攤，燉湯會去那種買；賣場生鮮產品大多是肉雞，純當肉食就好，沒什麼風味可言

飼料雞跟放山雞的差別

以前是多久以前，能私宰的時候嗎

以前吃的是土雞，黃皮的，現在吃是肉雞白皮的土雞主要養得久，肉雞如果養久一點不知道味道會不會好一些記得以前一隻雞都8、9台斤，甚至更大隻 ，現在超市賣的土雞應該才2.5~3.5kg左右

看你買那種

品種的問題，目前主流的就是生長期短的雞

中午才叫了一家標榜土雞的雞湯，感覺是有比較香醇好喝

你老了 味覺退化 吃膩了感受力下降

買貴一點的試看看

品種跟飼料的差異，白肉雞 黑羽 古早雞 珍珠雞，育成時間肉質都是有差別的，主流就是短時間換肉量高為主然後，白肉雞也不會因為多養一兩個月就更好吃，改飼料的差異性可能還大一點

品種差異。沒有標示應該都是白羽雞42天出欄

2010 https://maps.app.goo.gl/gJNwxnF5HDnFY7t1A2019 https://maps.app.goo.gl/jGk9dYFgQQ2TBaCQ7看著它9年間一片、一片 從農地擴大廠房 好賺! 像飼料廠?

土雞超市有賣，骨粗肉少，煮起來就很夠味。但是不如直接加點雞粉和味霸，煮起來更濃郁。

以前養鷄的現在換方式養了..

如果你有買帶骨的 從骨骼就可以看出是不是肉雞 放山雞或是仿土雞蛋骨頭都很粗大

如果你是說肉的風味變差，那大概是因為雞養不夠久，這種趨勢在豬羊身上也是一樣的

鄉下自己養的 賣人一隻1k左右 如果是閹雞就更貴了

「賣人一隻1k左右」正解

你年紀大了味覺比較退化，基本上都差不多肉雞多養幾個月也是都那樣的，甚至要說只會越養越難吃煮之前的處理手法影響還更多…吃的東西呢基本沒有那種越以前越好吃的事情，都是心裡因素居多啦就講到飼料，難道50-80年前的人用的飼料會比現在精貴嗎不可能的以前的雞只會吃的更爛而已…

去傳統市場買土雞跟仿土，超市一般雞肉飼料雞就是炸雞攤跟小吃店在用的

樓樓上不同意 以前在南美洲的窮國它們的雞反而隨便一家都比台灣的好吃很多 因為當地沒有大量籠飼養殖 用的反而是古早放地上隨便養的方式 自然剩菜剩飯穀物飼料等於人均(雞均)放山雞 反而超好吃的...放地上隨便養 : 去那邊菜市場路邊會有婦人賣小雞(讓你回家自己養大加菜) 在當地小吃店吃飯時我腳邊就有小雞走過去在當地吃的也都是小吃店連鎖店也不會有啥很講究的前處理就只是當地人吃的那種快餐 一肉一飯一湯(湯就隨便丟個雞脖子洋蔥進去加味的廢物利用湯 但比我在台灣用雞腿熬的還有味道)台灣肉雞基本上有點跟美國那樣整個經濟作物化生長期短 籠飼擠滿 每隻雞彷彿住台北市雅房 難以迴身每隻雞都像氣球肥宅 做成烤雞炸雞軟綿綿的勉強還行熬湯不管高溫低溫 試怎樣的方法 甚至熬到肉開花 通通散掉 一樣沒味道...就真的 沒風味事實上台灣要取得好雞成本就是更高..............現在的台灣另外超市如果有打折棒棒腿那個有時都是美國進口冷凍雞在某種意義上品質更差 美國人有自己寫書噴過他們自己的肉雞養殖(為求效率擠太滿 雞常泡在自己排泄物裡很容易生病 而號稱有機養殖的往往也只是那種雞口爆炸的籠子旁開個小門通往草地 最低限度的符合法規就宣稱自己是有機但那就只像在滿員的通勤電車車廂只開一個小門 大多數的雞也擠不出去 就裝飾用)看過之後才大概知道為何以前在北美拿肉雞雞胸舒肥稍有不夠熟一定馬上三小時內肚子絞痛(沙門氏菌重拳)總之經濟愈發達並不一定代表食材品質一定愈好經濟和技術的發達有時是被拿來做獲益的最大化而非品質btw我看的書並非那種左派環保書 而是普通的食材醬料解析書(好像是叫西餐聖經 之類的 台灣有代理)該書建議生雞肉最好放在冰箱冷層庫的最下層 為的就是避免汙染到其他食材 畢竟普遍而言肉雞的品質都帶菌 不好(然後稍稍解釋了為何它們並不好)原po吃得出來差別是幸也不幸 代表有不錯的舌頭 好的分遍力與味覺記憶力 但這是幸也不幸 會更不容易滿足..

養成天份 熟成程度不同...價格也不同...結論就是錢的味道以前比較單純沒利益取向那們嚴重...現在天數夠 大小夠飼料考量 投入時間都 已經數據化到 價值最大化(LP)哪像以前 戲院大雞腿一隻一百 烤起來又香又好吃 現在大雞腿 就那樣...商人斤數 數量 叫貨當然利益取向 然後又漲價~大陸的小隻全雞 叫貨成本不用100 台灣無解...你吃的是價值也反映在鋪風的股價20->40->100

因為你肉雞土雞仿雞不會分

品種差異 品種也關係到養到上市體重的天數

換肉率高味道就差一點，品種和生長期的關係

自己養的吃青菜跟吃米飯大的，怎麼煮都很甜。現在外面買的就很一般還有雞騷味

台灣以前很多土雞城啊也是放山雞只是後來不能私宰了

數十年前家母在透天頂樓陽台籠飼幾隻雞，平時主食雜糧行買雜糧小米，偶爾加料剩菜剩飯，也是比現在市面的仿土雞好吃了

最近喜歡買的土雞攤 似乎固定養比較小隻 這好處也方便整隻丟鍋內 公雞肉也嫩風味也不錯吧前一天會告訴老闆 第二天取貨直接拿冷藏一包 可能是溫體

吃肉通常是要吃處女雞(沒生過蛋的)或是閹雞燉湯的傳說是用生不出蛋的老母雞才會好喝你如果要特別的品種或是特別的用途 其實肯花錢都是有的比如你拿個仿土雞的雞腿去做帶骨炸雞 炸到熟你肯定咬不動

已經好幾年了 米/雞腿 味道都全變了 省成本

ㄣ ㄤ ㄤ

若養殖方法吃不出差異也是一種幸福吧，實際雞種與飼料有差育齡也有差異