作者:
cito (シト)
2024-08-31 23:57:11※ 引述《MoreLight (大文)》之銘言：
: 因為聽說在中世紀各行各業都有工會，想了一想因為我的家世大概不可能讓我受教育、識
: 字。比起鐵匠、鞋匠，麵包師可能相對容易，也比皮匠沒那麼痛苦。在城市當個麵包師會
: 比較容易嗎？感恩。
其實也沒多容易。
因為英國在 1266 年左右，亨利三世(長腿愛德華之父)在位時，
頒布的"麵包麥酒法"（Assize of Bread and Ale）
此法把麵包分為 7 個等級，
甚至要求原料配方與重量的標準，
違反者就會受到嚴厲的處分，
當時麵包店為了避免客訴，
客人購買一打時直接多給一個。
所以，麵包師的一打(dozen)是 13 個，
便流傳了下來。
現在做麵包，
有酵母，酸種，鹽，乾淨的麵粉，大量生產品質穩定的烤盤，
還有溫度穩定的烤箱，
還有各種發酵的設備，
要做麵包比較容易。
古代光要搞個穩定酵母或酸種，
還要利用更需要技術的窯烤，
這些更需要長期經驗的累積。
作者:
cito (シト)
2024-09-01 00:11:00歐洲主要都是主食類的麵包，很多都沒加糖低油，跟台灣大不同所以當時的麵包店產品可能跟東方的米店差不多單調。
突然很好奇為何有酵的麵包比較盛行呢？因為在舊約裡好像比較常看到無酵餅。
作者:
ariadne (壞人)
2024-09-01 00:38:00沒發酵的很硬不好吃
作者:
CGT (Peter)
2024-09-01 11:29:00歐包又硬又有酸味，若沒搭配一些肉或奶油其實不好吃
作者:
Segal (Dino)
2024-09-01 12:08:00麵包師的一打13個在日本也有。食パン(台語"俗胖"的那種吐司麵包)一斤被定義為340克，而不是標準英斤120匁=450克更不是日台常見的一斤160匁=600克
作者: key7110 (因果 無常) 2024-09-01 14:23:00
沒有機器代勞.想到第一步和麵就累了
作者: detonator (犬之愛) 2024-09-01 14:37:00
我怎麼聽說是自己做好拿給師傅烤？
作者:
saram (saram)
2024-09-02 01:08:00蘇聯時代,下班時間人民在麵包廠外排長龍,買一條(像球棒)回家去,可以當打狗棒.因為大人都要上班,每天主食要外購.但農村社會自家必備烤爐,自己做麵糰自己燒烤.吃麵粉有這個麻煩.吃米就省事多了,直接煮.不烤.
作者: ALENDA 2024-09-02 01:28:00
有趣 謝謝分享
作者:
saram (saram)
2024-09-02 04:24:00無酵麵包與猶太教義的禁忌有關.但其他教派無此顧慮.中國北方有一種麵餅叫槓子頭,有點西洋麵包的感覺.出外旅行,放幾個在袖裡袋,肚子餓時隨手拿出來當餐.乾燥地方麵包容易保存.米飯帶水,容易腐敗.
作者: ALENDA 2024-09-02 05:39:00
中國西北好像有把無酵麵包剝小塊放碗裡再淋熱牛羊肉湯的吃法
作者: wasely 2024-09-02 08:18:00
樓上說的是泡饃？
作者: SunnyBrian (人気薄二冠馬) 2024-09-02 16:39:00
原來如此，漲知識了
作者:
saram (saram)
2024-09-03 08:05:00以前我愛讀翻譯小說,譬如敘述某人"掀開大衣取出一支麵包"時感到困惑.因為我只有台灣吐司麵包概念.軟趴趴的.吃了法國香蒜麵包(台灣已經賣很久)才知道真正麵包是怎樣的.
作者:
cito (シト)
2024-09-03 08:51:00台灣的香蒜麵包對歐包來說也差很多，只是意象有比較接近些XD
作者:
cr5 (東東)
2024-09-03 11:11:00古代光生火（撿柴、乾燥）就有難度了，更別說溫度控制
作者:
wistful96 (wistful96)
2024-09-03 14:01:00台灣家樂福是法商時,聽說有法國師傅指導才比較像真麵包
作者:
ReganLu (RLU)
2024-09-06 08:24:00推