※ 引述《MoreLight (大文)》之銘言：
: 因為聽說在中世紀各行各業都有工會，想了一想因為我的家世大概不可能讓我受教育、識
: 字。比起鐵匠、鞋匠，麵包師可能相對容易，也比皮匠沒那麼痛苦。在城市當個麵包師會
: 比較容易嗎？感恩。
現代台式麵包大致製作流程
可以參考一下古代要怎麼做
制定配方
(烘焙百分比)
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收集材料
(鹽/油脂這些還好，古代要弄到酵母就比較麻煩了，可能就白羅家的祖傳老麵)
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預熱烤箱
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秤料
(沒有精秤，細節就只能靠感覺跟經驗了)
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混合攪拌
(光這個流程古代就需要體力了，現在有攪拌機)
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基礎發酵
(沒有發酵箱，可能有時過程會是半夜，古代的光源...)
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分割劑子
(分割完記得要舉手讓監評人員抽樣秤重，並收走多餘的麵糰)(誤)
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中間發酵
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整形
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最後發酵
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送入烤箱
(這個窯烤就各憑本事了，真的是經驗，雖然烤箱溫度不一定準，但至少有得參考)
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轉盤
(古代的烤盤/手套，應該可能沒這個步驟)
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出爐

看過外國(好像是中東)的烤爐是做在地下的.上面蓋不燃物保溫

應該有秤啦，可能是像中藥行那種，或是更粗糙的

不一定 做麵包需要秤可以用杯計量 歐美麵包至今仍有用比例方式表達個材料量的 （用這麵包的麵團需要的含水量 來表達食譜 因為傳統歐包只要表達麵團含水量 就能推算麵粉跟水量 剩下那兩個是小事） 美式食譜很多還是用杯計量 但糕點這樣就會誤差很大 糕點進化精緻 應該跟秤的普及跟控溫有些關聯性

波斯那邊的麵包坊唯一現代大概就是酵母和麵粉了配料不含鋸末和土就是了。只是當地的麵包都是平面不立體

前一天上午就要發酵了,小一第一天放學回家發現被子被拿去蓋在麵團上,約80cm的鋁盆

1杯 1湯匙 1茶匙 後來都是有下定義的