快跟上時代！別再說吃素沒營養 這些人吃素也頭好壯壯
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【記者楊旻芳台北報導】吃素沒營養？吃素會有力氣嗎？種種對於吃素的迷思，讓人懷疑
「吃素真的比較健康嗎」，就連素食者聽久了也懷疑自己會不會營養不良？本報採訪全台
「強壯」的素食者，分享吃素歷程及對於素食營養的看法，用自身證明吃素不會虛弱、且
可以很營養，只要飲食均衡、規律訓練，不論任何飲食習慣，都能頭好壯壯。
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圖／由本篇人物授權提供 李明圻：營養不良多半是攝取營養不足導致ꀠ不分葷素
●吃素年齡：13年 ●素別：蛋奶素 ●訓練專長：柔術/肌力與體能/健力/健美/柔道/
田徑 李明圻（Bruce）是一位健身教練，目前吃蛋奶素13年。Bruce的專長是柔術、肌
力與體能、健力、健美、柔道跟田徑，他認為男生該要有陽剛熱血、勇敢過人的特質，因
此從小就熱愛各項運動。目前在健力、健美、田徑皆有全國賽事的好成績。 Bruce說
，他最常被問到「吃素會不會營養不良」的問題，他說：「我深信只需確實攝取所需的六
大營養素，仍能練就強壯的身體。以往營養不良的問題，多半是各項營養素攝取不足，以
及沒有好的的訓練恢復，導致運動成效不彰。」而Bruce在吃素之後搭配訓練反而更加健
壯，他表示，現今已有良好的運動營養、訓練科學觀念，相信吃素也能夠擁有卓越的運動
表現。
陳悅凌：均衡飲食搭配訓練ꀠ不用吃肉也可以很強壯
●吃素年齡：24
●素別：奶素
●訓練專長：籃球/肌力/拳擊/舉重
肌力與體能教練陳悅凌從小因家中宗教信仰因素、就開始跟著家人吃素，他表示，吃素並
沒有影響他的運動表現。陳悅凌從國小就開始參加學校籃校隊，體能不會比一般人差。就
職後投入肌力與體能訓練4年，訓練無數的民眾、讓身體更強壯健康，目前也朝拳擊、舉
重項目發展。
她認為葷素不是問題，不論怎樣的飲食習慣，只要有達到飲食均衡，有規律的訓練，吃素
也可以頭好壯壯。
SBD菁英運動員楊晉嘉：我用自己證明一件事ꀠ就是吃素不會比較差
●吃素年齡：胎裡素/31年
●素別：蛋奶素
●訓練專長：健力
SBD菁英運動員楊晉嘉（joe）是台灣與世界國際健力大賽常勝得獎選手 - 全國93級蹲硬
總和紀錄保持人，畢業於台北體院陸上運動學系，在103－106年全國青年盃冠軍（蹲舉、
臥舉、硬舉）紀錄保持人，且有三項破全國紀錄的表現，另也參加世界盃經典健力錦標賽
、亞洲健力錦標賽等多項賽事。
joe因為家中信仰的關係，在媽媽肚子裡就吃素了。joe說，他有天生吃素的體質，雖然是
胎裡素，但出生後被奶奶餵食葷食都會吐滿地，後來長輩們就不再讓他吃葷食。
而吃素一點都沒有影響他的身體動作能力，joe從小學跑田徑，國中到大學打了8年的橄欖
球，後面又轉練健力，過程從來都沒有因為吃素而體能比較虛弱。他最常被問，「吃素身
體是不是都不太好」。
joe說：「這麼多年來，我用我的身體證明了一件事，就是吃素不會比較差，關鍵在於營
養的均衡以及長時間穩定的肌力訓練，創造出身體的供給需求、保持身心平衡，才能把身
體維持在健康的狀態。」
廖啟宏：訓練讓我強壯ꀠ吃素讓我年輕有活力
人稱「小黑」的廖啟宏，從小因為家裡宗教的關係開始吃素，國小因為不懂吃素的原因，
還是會偷吃葷食，長大懂事後，找到吃素的原因，國中開始吃蛋奶素。高中因為加入健美
社團、接觸重量訓練。廖啟宏說，當時聽別人說，吃素沒有爆發力、沒辦法長肌肉，但自
己不以為意，就當作是運動、健康為主，仍練出壯碩的體態。
廖啟宏現在42歲，上健身房的習慣依然沒有改變，他說，加上近年開始不吃蛋跟牛奶，但
是加工製品難免。他表示，只要保持訓練在一定的訓練強度下，攝取的素食食物必然會讓
身體吸收，因為身體因為訓練促使肌肉需要合成的營養，只要飲食均衡，人類真的不需要
葷食的動物性蛋白質才可以變壯，所以茹素者想變壯第一步踏出的是保持運動的習慣加上
良好的飲食規劃，茹素者並非弱雞一個。
茹素讓他得到另一個好處，因為攝取大量蔬菜水果，又常年重量訓練，都比同年的朋友看
起來更加年輕有活力。
劉姿宜：勵志成為最壯的女教練ꀠē擘s吃素健身
●吃素年齡：16年
●素別：vegan純素
●訓練專長：健力/壺鈴/運動矯正/挪威紅繩訓練
健身教練劉姿宜（joy）因22歲時候胸部長腫瘤，手術切除之後，就開始吃素，先從蛋奶
素到目前吃純素，素齡16年，至今沒再長腫瘤。
joy表示，很多人都說吃素不健康、不營養、沒辦法長肌肉，其實這觀念並不正確，只要
有正確飲食觀念、充足的睡眠，規律的重量訓練，吃素也能長肌肉，而重量訓練除了抗老
化，還可以凍齡，一舉兩得。
joy是2020全台worldgym教練組肌力循環賽第三名、2019全台worldgym教練組壺鈴比賽第
七名、全中運鐵餅第二名、鉛球第三名，用行動證明，吃素也非常強壯有力量。
目前joy的專長是健力訓練發展，勵志成為最壯的吃素女教練，推廣不只要吃素，還要健
身才能有更健康的身體，希望能幫助更多人有正確觀念。
joy說，最常聽到大家對於吃素最大的迷思就是「吃素營養不良」的問題，他表示，其實
重點在於傳統素食比較多加工品，以及都是碳水麵類。而吃素反而應該更要重視營養，多
種不同食物攝取，才會有足夠均衡營養，就不會有營養不良的問題。
也有人會覺得「吃素身體虛弱、練不壯、沒力氣?」他說，很多人既定印象都是吃肉肉長
肉肉，只要攝取足夠營養，吃素搭配健身，會讓身體強壯，不用擔心沒有力氣，練不壯的
問題。
Meledy：我強壯不是因為吃素ꀠ躧Y素讓我得到健康ꀊ
●吃素年齡：大約2年
●素別：Vegan
●訓練專長：柔術
歐洲盃柔術冠軍馬昭潔（meledy）原是無肉不歡的人，還沒吃素前雖然身體看起來強壯，
卻是大小病不斷，2年前開始Vegan飲食（只吃植物性食物）後，一開始只是因為想愛護環
境跟對地球友善，及嘗試是否吃素能改善運動表現。沒想到Vegan後帶來意外收穫，以前
容易感冒、多次因為重大疾病進出醫院的她，再也沒生病了。
她表示，身為運動員受傷是屢見不鮮的事情，吃純素後感受到在運動中的受傷痊癒也變迅
速了，運動續航力也增加。純素飲食對身體改變非常多。她說，吃素的好處看自身就能展
現，以前她曾在素食朋友面前嘲笑說，「青菜也會痛啊！你看它在尖叫耶！」到現在開始
吃純素、身體出現的改變，是最好的模範。
聶韋恩：練不壯無關素食葷食ꀠ而在「選擇」
●吃素年齡：28年
●訓練專長：專長項目為壺鈴/啞鈴槓鈴/自身體重
健身教練聶韋恩從小因為家庭宗教關係是個胎裡素寶寶，大學期間因為不知道自己吃素的
初衷，而吃了4年的葷食，後來看到動物紀錄片，才再次提醒他堅信自己的信念。
聶韋恩從國小開始就是運動場上的小猴子，國中是手球校隊，畢業於台北體院球類運動學
系，目前是位肌力教練，有8年教學的經驗，專長項目為壺鈴、啞鈴槓鈴、自身體重訓練
。
他說，常常在外用餐，連老闆娘都問，運動吃素會不會吃不飽？「對我來說，不管吃素、
吃肉，『選擇』才是最重要的關鍵。選擇吃什麼，對我來說吃素裡頭的選項更為簡單和單
純」。
有些人覺得因為吃素練不壯，他說，練不壯無關乎素食葷食，而應該回歸「選擇」；「選
擇」吃什麼進去身體、「選擇」訓練菜單是什麼？如果因為吃素練不壯，可以先從兩個選
擇找出關鍵的問題。
馬克：吃肉的獅子也未必追得到吃草的羚羊
素齡：30年
素別：Vegan
吃肉的獅子也未必追得到吃草的羚羊，只要透過飲食均衡和計畫性的訓練，不論是不是素
食者，都能成為理想中的自己。
劉士榤（馬克）從小因為家裡宗教信仰的關係接觸素食，目前素齡30年，原本是蛋奶素、
目前是全素飲食。劉士榤從小就非常愛運動，籃球、足球、羽球、跑步、游泳樣樣來，並
沒有因為吃素而影響到運動表現，到大學開始接觸重量訓練，發現身材的變化及力量的突
破。
他勵志成為一位素食健身者，讓大家了解吃素也可以擁有好身材和大力量。常會有人問，
吃素的人在練肌肉時會不會力量不夠？會不會營養不足？他說，答案其實很簡單，沒有不
可能，只有相不相信而已；吃肉的獅子也未必追得到吃草的羚羊，只要透過飲食均衡和計
畫性的訓練，不論是不是素食者，都能成為理想中的自己。
而馬克跟老婆也共同經營蔬食餐廳「蔬漫小姐」，推廣吃蔬食也可以好吃又健康，而他本
人更是吃素最好的活招牌。
彭健倫：別再相信吃素營養不良ꀠ我自己當白老鼠實驗也練很壯
素齡：8年
素別：vegan
訓練專長：肌力訓練
健身教練彭健倫從小跟著媽媽吃宗教素，卻一直不知道自己為什麼要吃素，對於吃素非常
反感，出外時都會吃更多的肉、補足在家沒吃到的肉。而某次跟著純素30團隊到街上街推
，看到一部影片「食物的真相」，才了解為什麼要吃素，於是下定決心，為了自己再次轉
素，但吃素後，常聽人家說會沒營養、會太瘦、會營養不良，他聽了也很擔心，雖然當時
也沒有很瘦，但大家都這樣講，聽久了也會怕，更不知道什麼是蛋白質、對於營養一竅不
通，於是心想，「不然來健身吧」。
因為他膝蓋有半月軟骨磨損，醫生有說要強化下肢的肌力，於是把自己當白老鼠，試試看
吃素是不是真的會沒辦法練出肌肉、會沒有力量，用做實驗的心態開始執行，且下功夫研
究植物飲食應該怎麼攝取營養、素食者容易缺乏哪些營養，要特別注意攝取哪些東西。
因為想讓自己的健身有成果，也花學費學習，經過3、4年的訓練，發現吃素健身成果不錯
，體態、肌肉量跟身邊葷食者相比，不會更差。
彭健倫表示，重點是訓練方法正確，運動訓練是好事，但方法錯誤、動比不動更慘。他說
，別再相信吃素營養不良這種話，很多人會認為吃素營養不良、沒有那麼健康，那都是舊
時代的觀念，以前吃素的觀念比較沒那麼完整、不知道怎麼吃，現在時代在進步，飲食資
訊取得容易、上網都可以查到吃素容易缺乏哪些營養，但可以從其他食材去補足。
彭健倫說，只要營養有充足，吃素利大於弊，他吃素之後，發炎反應降低，連以前容易便
秘的困擾都消失了。
素食舉重女孩Wanda ：吃素絕對也可以舉重ꀠ力量決不輸葷食者
●吃素年齡：22年
●素別：蛋奶素
●訓練專長：舉重
刁婉兒（Wanda）是一位熱愛舉重的英文老師，素齡約22年。小時候因為家裡宗教關係開
始吃素，她表示，自己在吃素前也不愛吃肉，所以吃素對他來說，算是一種生活習慣。
Wanda說，他從小並不愛運動，連出去散步都很懶，是一個典型的沙發馬鈴薯，從高中到
碩士畢業，都有想改善體態的念頭，但這幾年來一直在走冤枉路，常用不當的方法（節食
、飲食不均、純粹有氧、固定式器材隨便摸一下），直到找了健身教練學習重訓，才看到
身材有理想上的變化。
他表示，在接觸重訓時才有「蛋白質」的觀念，於是開始尋找蛋白質高的植物性食物，來
調整飲食。後來因為興趣開始舉重，甚至還參加5次的素人舉重比賽，分別拿到2-5名。常
常有人問他為什麼吃素可以重訓/舉重？他說，吃素可以舉重，用自己的成績證明，吃素
也能有力量，實力甚至不輸葷食者。
張楷：如果吃全素可以讓我的運動表現變得更好，我願意試試看！
●吃素年齡：1年多
●素別：Vegan
健身教練張楷因為報名人生中第一個健美比賽「2021年台灣先生健美賽」，被朋友推坑挑
戰全素飲食，並且看了一部紀錄片「茹素的力量」。當下看完張楷立刻被說服，心裡想：
「如果，吃全素可以讓我的運動表現變得更好，我願意試試看。」
從準備健美賽事開始挑戰全素後，張楷至今仍保持吃素的習慣，因為吃素後明顯感覺到精
神變得更好，運動表現及心肺功能也提升，吃純素一個月後，困擾好幾個月的網球手跟高
爾夫球肘竟明顯好轉，讓他吃出信心。於是從2020年8月31日準備比賽開始吃純素到現在
。
徐志豪：我不吃其他動物的肉，來長自己的肌肉！
●吃素年齡：10年
●素別：以Vegan 為主，少量奶
●訓練專長：肌力訓練、健美
健身教練徐志豪（Fic）葷轉素約10年的時間，在大學期間接觸健身的啟蒙教練也是一位
素食者，聽從他營養攝取上的建議，慢慢戒斷肉類的飲食習慣，到目前也不習慣肉類的味
道，算是素食成癮者。
Fic表示，吃蔬食這幾年來，在運動訓練上，不管是肌力表現、還是肌肉質量增加，並沒
有因為飲食習慣改變而受影響，反而是持續在進步。他說，懂得怎麼正確吃素，根本不會
有營養不足的問題，就怕飲食不均衡，就算吃葷食，也會有營養不良的問題。
他說，地球上所有的氨基酸和營養素都可以從植物獲得，而大部分養殖的經濟動物也是吃
植物為主，在被人食用，因此他深信植物為主的飲食，才是人類最理想的飲食型態。
目前Fic參加過好幾場的健美賽事，2020全民運動會健美賽75公斤級第六名、2019WNBF國
際自然健美賽75公斤級第三名、2017台中市議長盃健美賽75公斤第四名、2015台中市議長
盃健美賽70公斤第二名，皆拿到很好的成績，證明吃素經過訓練後，成果還是非常優異。
邱奕鈞：不論葷素 要注重規律訓練及飲食多樣性 才能創造出健康的強壯的身體
●吃素年齡：6年
●素別：蔬食
●訓練專長：舉重/皮拉提斯
健身教練邱奕鈞因為脊椎受傷，決定吃素，目前素齡6年。
在吃素前，他為了健美比賽，總是會吃很多肉來補充蛋白質，轉成蔬食後，大量攝取不同
的食物。
邱奕鈞表示，會用彩虹飲食法、以多樣的顏色，來補齊所有的原型食物，雖然葷轉素後，
蛋白質的量沒有以前高，但身體感覺運作更有效率，整體精神續航力感覺更好，肌肉量也
維持不錯，他補充，不論是吃葷吃素，要注重規律訓練及飲食多樣性，才能創造出健康的
強壯的身體。
陳功聯：只要掌握均衡飲食、規律訓練也能有優秀的體態
健身教練陳功聯因為大學時期受女朋友的影響葷轉素，目前大約吃蛋奶素3年半。因為參
加大學系上籃球隊開始接觸重量訓練，在轉素後自行研究國外文獻和選手在運動飲食上資
訊後，就職投入健身產業，幫助民眾可以吃得健康、身強體壯。目前以重量訓練、籃球為
主。陳功聯說，他常被問到吃素有沒有蛋白質來源、吃素會不會沒有體力？他表示，不論
是健力、健美、短跑等項目，目前國內外都已經有不少茹素的運動好手，只要掌握均衡飲
食、規律訓練也能有優秀的體態，就跟葷食者沒有差別。