請問從事法務，或租賃產業的版友：
房東若想要自己擬定符合雙方訴求的合約，請問可以完全自己設計，甚至衝突到傳統合約、
甚至民法的規定也沒關係嗎？是否只要兩方都簽字了，就一定要照合約走不可事後反悔拿民
法來耍賴？
舉例：
1：
傳統租賃合約或民法上，會是「房屋稅由房東支付」，但也許種種原因兩方協議由房客支付
，可否合約改成由房客支付？這樣是否就無法律問題(畢竟兩方都同意)，即使未來房客耍賴
不繳，房東也有追繳權利？而不會房客一句「但法律就是房東繳啊所以合約根本無效」之類
2：
民法規定契約審閱期為最少3日，但如果房客非常喜歡這個房子，現場談清楚就急著要求簽
約，房東多加一條類似「簽約即代表已充份審閱」之類的標注是否就無問題？租客如果未來
想耍賴「當初沒給他三天所以沒看清楚合約，合約不成立」之類，是否是無效的訴求？
3：
兩方簽約或溝通過程，一定要有第三方公證人嗎？錄音錄影、對話紀錄等…是否就有足夠公
證力了？
總之，任何大小事，只要有白紙黑字寫好寫清楚，兩方溝通好，簽名，是否就有絕對的法律
效力了？
謝謝指導