三月的第一個星期，走進書店當中，傳說中的小紅書出版了，2009年的
米其林指南，這本口袋尺寸的小紅書，背後有一百年傳統的美食評鑑制
度，在這之中當然充滿了不少的「飲食政治學」和不為人知的內幕。其
中最為人所轉述的傳聞即是派遣評鑑員喬裝成顧客到餐廳實地體驗，由
於米其林採取秘密評鑑的方式，還使得餐廳不敢怠慢單獨前去的用餐客
人。或是八○年代初期，巴黎的一位名廚Alain Zick，因為他的餐廳從
三星降為二星而自殺。
號稱客觀的米其林由於樹大招風，名氣大，樹敵也多，難免會有遺珠之
憾。然而一個世紀的評鑑傳統，也讓它的介紹具有超乎預期的水準，其
中的評鑑精準度沒有百分之百，至少也超過九成。在米其林上，有人批
評它忽略了住宅區小餐館的美食，事實上，對於我這種口袋沒有太多錢
的入門饕客來說，光顧的大多是米其林上的這些Bistrot或是Brasserie
，最重要的還是美味與經濟，那些上菜程序繁複、裝璜富麗堂皇的三星
餐廳只能偶爾進大觀園逛逛。
米其林近來努力開拓海外的美食地盤，除了巴黎以外，尚出版了東京、
倫敦、紐約、舊金山、洛杉磯、拉斯維加斯、歐陸和港澳，可以想見必
然招致不同飲食文化傳統的批判，07年底出版的東京，日本料理佔六成
，其他則包含法式料理．義大利料理．西班牙料理和中華料理。日本人
對於外國人在自己家裡指指點點當然不服氣，外國人懂什麼日本料理，
米其林的編輯針對這樣的批評，回應說他的評審中十個有九個是日本人
。不過或許正因為如此，會讓這些地方開始意識到外來的威脅而更加注
重飲食文化，自我的認同往往是在他者的威脅之下才會催化並且加強。
文化的創造與美食傳統的再創造，在評鑑制度下將會摧生更多的「傳統
美食」，當米其林評鑑到一百個國家時，就會創造出一百種「傳統美食
」，對於饕客來說，應該也不是一件壞事，至少在旅遊與出發到異地前
，就可以有個座標知道要吃什麼，然後在上網看看是否有人批評，衡量
一下自己的經濟情況，決定可以獲得哪一個等級的享受。
撇開那些法國之外的飲食文化，在巴黎的日子如果不好好利用機會瞭解
一些法式美食，豈不是對不起自己的感官，對於其他飲食文化米其林可
能有失公允，法式飲食至少對於我這個外行人應該夠了。在將近七個月
的時間內，從2009年的Michelin Guide挑了這些餐廳，羅列以茲備忘，
食記與感想，有空再一一比較。感官的享受需要的就是比較與分類，透
過比較瞭解差異，對差異進行分類與歸納。
January/2009~August/2009 with Camille in Paris
按行政區：
75001
1. Au pied de Cochon
http://www.pieddecochon.com/
2. Maceo
www.maceorestaurant.com/
3. Willi’s Wine Bar
www.williswinebar.com
4. L’Espadon
www.ritzparis.com
75002
5. Aux Lyonnais
http://www.auxlyonnais.com/
75003
6. Cafe des Musees
75004
7. Le Dome du Marais
www.ledomedumarais.fr
8. Bofinger
www.bofingerparis.com
9. L’Enoteca
www.enoteca.fr
75005
10. L’A.O.C
www.restoaoc.com
11. Louis Vin
www.fifi.fr
12. Papilles
www.lespapillesparis.com
13. Ribouldingue
75006
14.Bastide Odeon
www.bastide-odeon.com
15.Le Comptoir
www.hotelrsg.com
16.Fogon
www.fogon.fr
17.Mediterranee
www.la-mediterranee.com
18.Le Timbre
www.restaurantletimber.com
75008
19.Pierre Gagnaire
www.pierre-gagnaire.com
75011
20. Bistrot Paul Bert
75012
21. L’Auberge Averonnaise
22. Jean-Pierre Frelet
23. Jodhpur Palace
www.jodhpurpalace.com
75013
24. L’Avant Gout
www.lavangout.com